在健康理念深入人心的當(dāng)下，中國消費(fèi)者對健康可持續(xù)飲食的關(guān)注度持續(xù)攀升，支出比例也逐年增長。作為連接生產(chǎn)者與消費(fèi)者的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，中國數(shù)字零售正憑借自身獨(dú)特優(yōu)勢，為健康可持續(xù)膳食轉(zhuǎn)型注入強(qiáng)勁動力。

　　日前，在重慶舉辦的中國超市采購年會上，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會攜手世界資源研究所，正式對外發(fā)布了《中國數(shù)字零售促進(jìn)健康可持續(xù)膳食轉(zhuǎn)型研究報(bào)告》(以下簡稱《報(bào)告》)。

　　中國數(shù)字零售高速發(fā)展

　　《報(bào)告》指出，中國數(shù)字零售正經(jīng)歷前所未有的高速發(fā)展，無論是在規(guī)模還是創(chuàng)新方面均處于全球領(lǐng)先水平。2023年，中國仍居全球第一大零售電商市場，規(guī)模達(dá)到約2.9萬億美元，超過全球電商市場的45%(數(shù)據(jù)來源：eMarket)。這一前所未有的增長主要得益于移動支付的快速普及、消費(fèi)者對線上購物的高度接受、強(qiáng)大的數(shù)字基礎(chǔ)設(shè)施，國家政策的支持以及新興模式的創(chuàng)新。

　　中國的數(shù)字零售在全鏈路中廣泛使用數(shù)據(jù)和技術(shù)，通過數(shù)字零售合法獲取的數(shù)據(jù)，可以深入了解消費(fèi)者偏好、飲食習(xí)慣及健康趨勢。企業(yè)可以合法利用這些數(shù)據(jù)來優(yōu)化產(chǎn)品供應(yīng)，預(yù)測市場變化，并主動響應(yīng)健康和可持續(xù)食品需求。

　　重塑消費(fèi)者行為 促進(jìn)健康可持續(xù)膳食轉(zhuǎn)型

　　《報(bào)告》表明，通過深入應(yīng)用大數(shù)據(jù)、人工智能(AI)和區(qū)塊鏈等數(shù)字化技術(shù)，數(shù)字零售能夠提供有針對性且可擴(kuò)展的干預(yù)措施。這一過程與WRI(世界資源研究所)提出的“6P”干預(yù)策略(政策、產(chǎn)品、展示、陳列、促銷、人員)緊密結(jié)合，通過在政策引導(dǎo)、產(chǎn)品創(chuàng)新、展示優(yōu)化、陳列布局、營銷策略以及人員培訓(xùn)等各個(gè)環(huán)節(jié)共同發(fā)力，實(shí)現(xiàn)全方位的膳食轉(zhuǎn)型。

　　產(chǎn)品方面，通過改良成分或優(yōu)化加工工藝，增加健康和可持續(xù)膳食的選擇。數(shù)字零售可以精準(zhǔn)捕捉消費(fèi)者需求，識別市場上受歡迎的產(chǎn)品，并為健康和可持續(xù)膳食的創(chuàng)新提供及時(shí)反饋。

　　展示方面，通過重新設(shè)計(jì)標(biāo)簽、數(shù)字標(biāo)簽或頁面更詳細(xì)地介紹單個(gè)產(chǎn)品的健康可持續(xù)價(jià)值。數(shù)字標(biāo)簽或頁面可以利用圖片、音頻、視頻以及互動等多種形式，全面展示健康和可持續(xù)膳食的信息，如營養(yǎng)成分、生產(chǎn)過程、品牌故事以及其健康和可持續(xù)價(jià)值。

　　陳列方面，通過優(yōu)化產(chǎn)品陳列和提升可見度來增加健康和可持續(xù)膳食的選擇。數(shù)字平臺能夠通過消費(fèi)者數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)個(gè)性化推薦，精準(zhǔn)推送符合消費(fèi)者偏好的健康和可持續(xù)膳食產(chǎn)品。

　　促銷和營銷方面，通過市場營銷和定價(jià)策略來推廣健康和可持續(xù)膳食。數(shù)字零售能夠?qū)崿F(xiàn)全渠道整合營銷，利用線上線下同步的信息流來激勵(lì)消費(fèi)者選擇健康和可持續(xù)的膳食選項(xiàng)。

　　人員方面，通過銷售人員、服務(wù)人員、專家及意見領(lǐng)袖的影響力來推動健康和可持續(xù)膳食的普及。數(shù)字零售可以覆蓋并賦能更廣泛的人員群體，提升其在健康和可持續(xù)膳食推廣中的作用。

　　政策方面，政府和行業(yè)合作建立支持性的監(jiān)管環(huán)境，包括制定營養(yǎng)信息標(biāo)簽規(guī)范、提供健康和可持續(xù)膳食的補(bǔ)貼、規(guī)定強(qiáng)制性碳足跡標(biāo)簽，以及激勵(lì)數(shù)字平臺推廣健康和可持續(xù)飲食。

　　中國在數(shù)字零售領(lǐng)域的領(lǐng)先地位為重新塑造消費(fèi)者行為、推動健康和可持續(xù)膳食轉(zhuǎn)型提供了獨(dú)特的機(jī)會。通過利用先進(jìn)的數(shù)據(jù)能力并應(yīng)用綜合的“6P”方法，數(shù)字零售可以在實(shí)現(xiàn)這一轉(zhuǎn)型中發(fā)揮關(guān)鍵作用。這一模型的成功實(shí)施不僅與中國的政策目標(biāo)一致，也為全球如何利用數(shù)字平臺推動膳食領(lǐng)域的正面社會和環(huán)境成果提供了經(jīng)驗(yàn)。

　　促進(jìn)健康可持續(xù)膳食的產(chǎn)品及渠道策略

　　在推動健康可持續(xù)膳食轉(zhuǎn)型的過程中，數(shù)字零售以其數(shù)據(jù)驅(qū)動的精確洞察、全鏈路整合的能力以及與消費(fèi)者深度互動的創(chuàng)新手段，展現(xiàn)出強(qiáng)大的推動力。這不僅使數(shù)字零售成為當(dāng)前轉(zhuǎn)型的重要引擎，也預(yù)示著它將在未來重塑全球膳食生態(tài)中繼續(xù)發(fā)揮關(guān)鍵作用。《報(bào)告》從產(chǎn)品、渠道方面給出了促進(jìn)健康可持續(xù)膳食的幾點(diǎn)建議。

　　從產(chǎn)品角度出發(fā)，一是可以嚴(yán)格加強(qiáng)食品質(zhì)量安全保障。提供更多的安全產(chǎn)品，提升消費(fèi)者對“真正安全”的正確認(rèn)識，用專業(yè)易懂的科學(xué)知識扭轉(zhuǎn)“安全認(rèn)識誤區(qū)”。

　　二是，關(guān)注小眾需求，如“乳糖不耐受等過敏”、“低聚糖”、“減油增豆加奶”、“低嘌呤”等，目前市場上這方面的產(chǎn)品存在潛在市場機(jī)會。

　　三是，引導(dǎo)對蛋白質(zhì)的多樣性需求。除肉類、蛋類和奶制品之外，強(qiáng)化豆類和菌類蛋白的價(jià)值宣傳，鼓勵(lì)消費(fèi)者將其更多納入日常膳食，有助于實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)攝入的多樣化，降低對動物性蛋白質(zhì)的過度依賴。

　　四是，滿足食物多樣性的需求。消費(fèi)者對食物多樣性的需求日益增加，現(xiàn)有的健康食品選擇雖然豐富，但往往需要額外的時(shí)間和精力去挑選和準(zhǔn)備，難以滿足快節(jié)奏生活中的需求，便捷性不足成為主要障礙。加大供應(yīng)滿足食物多樣性搭配的產(chǎn)品，讓消費(fèi)者輕松容易選購。

　　從渠道角度出發(fā)，企業(yè)可以建立實(shí)體店內(nèi)營銷試點(diǎn)，深化實(shí)體店內(nèi)營銷，深度利用實(shí)體零售商的店內(nèi)營銷資源，在消費(fèi)者購買決策的關(guān)鍵時(shí)刻傳遞健康可持續(xù)膳食的價(jià)值，起到教育引導(dǎo)作用;注重線上線下協(xié)同，充分利用線上線下協(xié)同，借助直播等數(shù)字化手段，提供豐富的內(nèi)容，增強(qiáng)消費(fèi)者的參與感和認(rèn)同感，推動健康膳食理念的傳播。邀請營養(yǎng)師與醫(yī)生進(jìn)行專業(yè)引導(dǎo)，通過與營養(yǎng)師和醫(yī)生合作，利用社交媒體、直播、健康講座等渠道，為消費(fèi)者提供科學(xué)的飲食建議和個(gè)性化健康指導(dǎo)。

（責(zé)任編輯：華康）