原標(biāo)題：碧螺春是綠茶嗎?

　　碧螺春是綠茶嗎?當(dāng)然屬于綠茶了，“碧螺春”屬于炒青綠茶。產(chǎn)于江蘇省蘇州市的吳縣洞庭山，所以又叫“洞庭碧螺春”，由于濃香襲人，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)“嚇煞人香”。它的嫩綠隱翠、葉底柔勻、清香幽雅、鮮爽生津的絕妙韻味。接下來(lái)，小編就帶大家一起去認(rèn)識(shí)一下吧。

　　碧螺春的采制

　　碧螺春采制技藝高超，采摘有三大特點(diǎn)：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。每年春分前后開(kāi)采，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。通常采一芽一葉初展，芽長(zhǎng)1.6～2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱(chēng)之“雀舌”，炒制500克高級(jí)碧螺春約需采6.8～7.4萬(wàn)顆芽頭，歷史上曾有500克干茶達(dá)到9萬(wàn)顆左右芽頭，可見(jiàn)茶葉之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。細(xì)嫩的芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚。優(yōu)越的環(huán)境條件，加之優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料，為碧螺春品質(zhì)的形成提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　碧螺春的制作工藝

　　采回的芽葉必須及時(shí)進(jìn)行精心揀剔，剔去魚(yú)葉和不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉，保持芽葉勻整一致。通常揀剔一公斤芽葉，需費(fèi)工2-4小時(shí)。其實(shí)，芽葉揀剔過(guò)程也是鮮葉攤放過(guò)程，可促使內(nèi)含物輕度氧化，有利于品質(zhì)的形成。一般5- 9時(shí)采，9-15時(shí)揀剔，15時(shí)晚上炒制，做到當(dāng)天采摘，當(dāng)天炒制，不炒隔夜茶。碧螺春炒制的特點(diǎn)是：手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成。主要工序?yàn)椋簹⑶唷⑷嗄�、搓團(tuán)顯毫、烘干。

　　碧螺春的品級(jí)劃分

　　碧螺春分7級(jí)，芽葉隨1～7級(jí)逐漸增大，茸毛逐漸減少。炒制鍋溫、投葉量、用力程度，隨級(jí)別降低而增加。即級(jí)別低鍋溫高，投葉量多，做形時(shí)用力較重。茶農(nóng)對(duì)碧螺春描述為：“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津�！�

　　碧螺春的功效與作用

　　1、提神醒腦。茶葉的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高效率。

　　2、利尿。茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，一般用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

　　3、強(qiáng)心解痙�？Х葔A具有強(qiáng)心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進(jìn)血液循環(huán)，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

　　4、抑制動(dòng)脈硬化。茶葉中的茶多酚和維生素c都有活血化瘀防止動(dòng)脈硬化的作用。所以經(jīng)常飲茶的人當(dāng)中，高血壓和冠心病的發(fā)病率較低。

　　5、抗菌、抑菌。茶中的茶多酚和鞣酸作用于細(xì)菌，能凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì)將細(xì)菌殺死。可用于治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用�？谇话l(fā)炎、潰爛、咽喉腫痛用茶葉來(lái)治療，也有一定療效。

　　6、減肥瘦身。茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類(lèi)物質(zhì)等多種化合物能調(diào)節(jié)脂肪代謝，特別是烏龍茶對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素c能降低膽固醇和血脂。

　　7、防齲齒。茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個(gè)保護(hù)層，提高了牙齒防酸抗齲能力。

　　8、抑制癌細(xì)胞。茶葉中的黃酮類(lèi)物質(zhì)有不同程度的體外抗癌作用，有牡荊堿、桑色素和兒茶素。

　　碧螺春的泡法

　　先燙杯，再倒大半杯80度左右的水，用手抓一小撮碧螺春投入杯中，蓋上蓋，茶葉會(huì)沉入水中，過(guò)8-10分鐘后，就可以喝了。一般可以沖泡三次。

　　喝碧螺春要注意的事項(xiàng)

　　1、不喝新茶。由于新茶剛采摘回來(lái)，存放時(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類(lèi)、醛類(lèi)及醇類(lèi)等物質(zhì)，對(duì)胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來(lái)說(shuō)，這些物質(zhì)就會(huì)刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個(gè)月的新茶更不要喝。

　　2、神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時(shí)飲用。新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)還會(huì)使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，正確方法是放置半個(gè)月以后才可能使用。

　　真假碧螺春的鑒別

　　1、看外觀色澤：沒(méi)有加色素的碧螺春色澤比較柔和鮮艷，加色素的碧螺春看上去顏色發(fā)黑、發(fā)綠、發(fā)青、發(fā)暗。

　　2、看茶湯色澤：把碧螺春用開(kāi)水沖泡后，沒(méi)有加色素的顏色看上去比較柔亮、鮮艷，加色素的看上去比較黃暗，像陳茶的顏色一樣。

　　3、如果是著色的碧螺春，絨毛多是綠色的，是被染綠了的效果。而真的碧螺春應(yīng)是滿(mǎn)皮白毫，有白色的小絨毛。

　　碧螺春的儲(chǔ)藏

　　傳統(tǒng)的貯藏方法是紙包茶葉，袋裝塊狀石灰，茶、灰間隔放置缸中，加蓋密封吸濕貯藏。近年來(lái)亦有采用三層塑料保鮮袋包裝，分層緊扎，隔絕空氣，放在10°C以下冷藏箱或電冰箱內(nèi)貯藏，久貯年余，其色、香、味猶如新茶，鮮醇爽口。

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