原標(biāo)題：黃豆芽怎么發(fā) 教你如何在家發(fā)豆芽

　　黃豆芽是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較好的蛋白質(zhì)和維生素的來(lái)源。豆芽中含有大量的抗酸性物質(zhì)，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。那么你知道黃豆芽怎么發(fā)么?下面就讓小編帶著大家一起來(lái)看看吧。

　　黃豆芽怎么發(fā)

　　發(fā)黃豆芽的方法

　　1、選大粒飽滿圓潤(rùn)的黃豆，找一個(gè)大小適宜的小盆，將黃豆放入盆中，倒入自來(lái)水，將黃豆浸泡。泡至黃豆看起來(lái)都發(fā)起來(lái)了(由圓形變成橢圓形了)，將水倒掉。如果房間暖和，這個(gè)過(guò)程大概半天就夠了。

　　2、找來(lái)一塊干凈的布(紗布或者籠屜布)，用水浸濕，蓋在發(fā)起來(lái)的豆子上面。這個(gè)時(shí)候小盆里應(yīng)該沒(méi)有水了。然后找個(gè)暖和的地方放置。不要放在陽(yáng)光直射的地方。等著豆子發(fā)芽。

　　3、接下來(lái)，看豆子大多數(shù)都已經(jīng)發(fā)芽了，就精挑細(xì)選一下，將沒(méi)有發(fā)芽的豆子挑出來(lái)扔掉。然后就看準(zhǔn)備生多少豆芽，來(lái)選擇合適的盆子。最好的辦法是找一個(gè)大小適宜，并且下面漏洞的盆，(哈，生活中破了的盆子這下有用武之地了。)將發(fā)芽的豆子小心的放進(jìn)去，注意不要碰掉了剛出來(lái)的小芽。然后再找一個(gè)比剛才那個(gè)盆子略大的盆，不漏的盆。在完整的盆子上蹚上一塊木板或者兩條木棒，總之就是把漏洞的盆子放在上面，注意漏的洞不要被堵塞了。

　　4、然后就是澆水了。第一次澆水的時(shí)候，將自來(lái)水從豆子上面均勻地澆下去，爭(zhēng)取讓每一塊豆子都被澆到水，(澆水的時(shí)候?qū)⒓啿寄瞄_(kāi))。水從豆子的縫隙流下去，從盆子的漏洞里流出來(lái)，流到下面的盆子里。以后再澆水的時(shí)候，用下面盆子里蓄的水澆就可以了。水當(dāng)然會(huì)越來(lái)越少，不夠的時(shí)候，加自來(lái)水就可以了。每天澆水的次數(shù)不限，次數(shù)多，豆芽就長(zhǎng)得快。

　　5、待長(zhǎng)到足夠高，就可以吃了。拔的時(shí)候可以優(yōu)先找豆芽生得密的地方拔，好給下面的豆芽讓地方。拔下來(lái)的豆芽把根掐掉，把殘余的豆莢撿出來(lái)，豆芽洗干凈，就可以做菜了。

　　豆芽菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豆芽菜又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。

　　黃豆芽：黃豆蛋白質(zhì)含量雖高，但由于它存在著胰蛋白酶抑制劑，使它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到限制，所以人們提倡食用豆制品。黃豆在發(fā)芽過(guò)程中，這類物質(zhì)大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆要提高10%左右。另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質(zhì)，在發(fā)芽過(guò)程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生。黃豆在發(fā)芽過(guò)程中，由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來(lái)，這又增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率。黃豆生芽后天門冬氨酯急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞。近年發(fā)現(xiàn)豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加體內(nèi)抗生素，增加體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力。

　　綠豆芽：中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽其性涼、味甘無(wú)毒，能清署熱、調(diào)五臟、解諸毒、利尿除濕，可用于飲酒過(guò)度、濕熱郁滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽魚(yú)燉服，治乳汁不下。綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，治尿路感染、小便赤熱、尿頻等癥。

　　日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在綠豆發(fā)芽過(guò)程中，部分蛋白質(zhì)可分解為氨基酸，從而增加原有氨基酸含量。其中還含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用于老年及幼兒便秘，既安全又有良效。取食綠豆芽，可治療因缺乏維生素A而引起的夜盲癥、缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。烹食綠豆芽時(shí)最好加點(diǎn)醋，這樣可使蛋白質(zhì)盡快凝固，既可保持豆芽體堅(jiān)挺美觀，又可保存營(yíng)養(yǎng);同時(shí)應(yīng)熱鍋快炒，使維生素C免致過(guò)多破壞。

　　如何在家發(fā)豆芽

　　1.目前市場(chǎng)上出售的無(wú)根豆芽多數(shù)是以激素和化肥催發(fā)的，無(wú)根豆芽是國(guó)家食品衛(wèi)生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一;

　　2.正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無(wú)異味;不正常的顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍(lán)，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購(gòu)買綠豆芽時(shí)選5～6厘米長(zhǎng)的為好。

　　常吃豆芽菜非常好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，自己非常喜歡!於是自己試著做，其實(shí)挺方便簡(jiǎn)單，方法應(yīng)該不只一種，只是我自己是用以下方法做的：(家傳!)

　　抓一把綠豆(也可以是黃豆或其他)洗干凈后用水泡半天，然后把水倒掉，把濕綠豆放在一個(gè)不透光的器皿里，蓋上一塊濕布，(濕布不要太薄，要厚一點(diǎn)以保持水分)上面最好壓點(diǎn)東西，因?yàn)橛悬c(diǎn)壓力豆芽會(huì)長(zhǎng)得粗壯些。以后每天用清水洗2次，再把水倒掉，如此過(guò)4-5天，就可以吃到絕對(duì)沒(méi)有化肥、美味可口的豆芽了。

　　關(guān)鍵點(diǎn)

　　1.壓東西!——豆芽粗壯。

　　2.別亂動(dòng)!——豆芽直、長(zhǎng)、順!

　　3.要避光!——豆芽不發(fā)紅。

　　即便這樣豆芽菜也出須根，不如市場(chǎng)上賣的好看。但，吃著放心!口感也好!

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病;

　　2.它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;

　　3.綠豆芽中還含有核黃素，對(duì)口腔潰瘍的人很適合食用;

　　4.它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)功效;

　　5.豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達(dá)到減肥的目的。

　　適用人群

　　特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌癥和減肥人士食用，嗜煙酒、肥膩者也適宜常吃;豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。

　　用法用量

　　1.綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲，以中和它的寒性，十分適于夏季食用;

　　2.烹調(diào)時(shí)油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn);

　　3.芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當(dāng)加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好;

　　4.綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒。

　　結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上面的介紹，大家是不是對(duì)黃豆芽怎么發(fā)已經(jīng)完全清楚了呢?黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，以上是小編給大家介紹的黃豆芽的發(fā)法，大家如果感興趣可以在家制作，希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)��?lái)幫助哦。

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