香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值。 

　　香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

　　香椿營養(yǎng)分析：

　　香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

　　香椿適合人群：

　　一般人群均可食用。

　　輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥；

　　香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。

　　香椿食療作用：

　　香椿苦、澀、平，入肝、胃、腎經(jīng)。

　　具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效；

　　主治瘡瘍、脫發(fā)、目赤、肺熱咳嗽等病癥；

　　還可用于久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病癥。

（責(zé)任編輯：冷凝）