第二道：白斬狗

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　　主料：狗肉1500克(此菜選用的是飼養(yǎng)一年內(nèi)的嫩小狗一只)

　　調(diào)料：辣椒(紅，尖)20克，大蒜(白皮)20克,醬油20克，香油15克，植物油60克

　　1. 小辣椒去蒂，洗凈;

　　2. 大蒜剝?nèi)ニ庖�，搗剁成蒜茸;

　　3. 將小辣椒、蒜茸、醬油、香油混合制成佐料;

　　4. 燒沸水鍋，把洗凈的帶皮狗肉投入沸水中浸至僅熟，以筷子能戳入為度，撈起，隨即放入涼開(kāi)水盆中浸片刻，撈起吊干水分;

　　5. 燒熱炒鍋，放入油燒至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光發(fā)亮;

　　6. 然后將熟狗切塊上碟與佐料同上桌即可進(jìn)食。

　　珠三角這邊素有“六月狗，無(wú)處走”的說(shuō)法，望文生義，每年到了農(nóng)歷六月恐怕都是當(dāng)?shù)毓穬簜兊臑?zāi)難期，不過(guò)古語(yǔ)說(shuō)“背朝天為人所食”，況且狗只養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)日漸興隆，諸位有過(guò)分愛(ài)護(hù)小動(dòng)物之心的人士盡管放開(kāi)心情好好品嘗吧。首先來(lái)糾正一下民間的某些錯(cuò)誤的說(shuō)法，比如“吃狗肉會(huì)帶來(lái)厄運(yùn)”、“狗肉熱毒”、“生肖屬狗的不能吃狗肉”等等，無(wú)一不是虛托迷信之說(shuō)，狗肉的一般化學(xué)組成，與其它獸肉類似，性味咸、溫，功用主治補(bǔ)中益氣、溫腎助陽(yáng)，很適合體虛、虛勞以及陰寒內(nèi)重的老人家，唯一需要注意的就是狗肉溫?zé)�，熱病之后忌服�?/p>

　　也有網(wǎng)友問(wèn)到關(guān)于夏天吃狗肉會(huì)不會(huì)不合時(shí)宜，這里面有兩點(diǎn)關(guān)鍵的，白斬狗是涼菜，與冬季的狗肉火鍋的溫補(bǔ)效果不相同;二來(lái)吃狗肉也看人的體質(zhì)，《本草綱目》里面是這樣說(shuō)的：“脾胃屬土，喜暖惡寒。犬性溫暖。能治脾胃虛寒之疾，脾胃溫和，而腰腎受廕矣。若素常氣壯多火之人，則宜忌之。”這里最后一句點(diǎn)明對(duì)于平常體質(zhì)偏旺、容易熱氣上火暴躁易怒的人士，食用狗肉不是很適宜。

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