要說那些被忽略的食材，雞蛋肯定會是其中一個，因為太平凡太常見。燉水蛋、白煮蛋、N種食材炒雞蛋天天出現(xiàn)在我們的餐桌上，熟悉得就像自己的左右手�？烧簟⒖芍�、可烤、可炒、可煎的雞蛋，簡直找不出能比它有更多種做法和適應(yīng)性更強(qiáng)的食材，連不懂烹飪的人，都會用它做上一兩個菜，真要叫人贊嘆一句“上善若雞蛋”。

　　雞蛋可以說是最具親情的食材，無論是媽媽燉的一碗既美味又容易消化的水蛋，還是放學(xué)回家后煎得金黃還冒著細(xì)油的荷包蛋，至今想來縈繞胸口的還是一種溫暖的情懷。雞蛋也是最平等的食材，上到頂級明星大廚，下到家庭主婦，從分子到傳統(tǒng)，雞蛋還是那顆雞蛋，可以很家常，也可以做得很炫。所以這一次請來了資深的營養(yǎng)師幫我們分析各種雞蛋的營養(yǎng)成分和適合人群，在驚嘆于連普通的雞蛋都有這么多學(xué)問的時候，那邊廂四位在中國乃至于世界都赫赫有名的大廚們已經(jīng)用這個最簡單的食材演繹出最氣質(zhì)超群的菜，就連一盤蛋炒飯都飽含著濃濃的愛。

 

　　生鮮雞蛋

　　近來雞蛋市場中出現(xiàn)了一種標(biāo)榜能夠生吃的雞蛋，這種從蛋雞的飼養(yǎng)環(huán)境與喂食都被先進(jìn)科技監(jiān)控的雞蛋，仿佛一下子打破既有雞蛋市場的寧靜，不過這種標(biāo)榜非一般飼養(yǎng)環(huán)境的雞蛋還的確有著與眾不同的特點，無論從雞蛋黃與味道本身都仿佛是同類中最特殊的。

　　特點：放心。

　　適合人群：抵抗力弱的、經(jīng)常生吃雞蛋或吃半熟雞蛋的人。

　　最佳烹飪：生食、沙拉醬。

（責(zé)任編輯：嘯天）