1.鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素。

　　2.鮑魚營養(yǎng)價值極高，富含豐富的球蛋白。

　　3.鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質，有保護機體免疫系統(tǒng)的作用。

　　鮑魚的選購

　　鮑魚干，以質地干燥，呈卵圓形的元寶錠狀，邊上有花帶一環(huán)，中間凸出，體形完整，無雜質，味淡者為上品。市場上出售的鮑魚于有紫鮑，明鮑、灰鮑三種干制品，其中紫鮑個體大，呈紫色，有光亮，質量好;明鮑個體大，色澤發(fā)黃，質量較好;灰鮑個體小，色澤灰黑，質量次。

　　其實就是蝦青素的含量，蝦青素含量高則呈紫色，蝦青素含量低則呈黃色，蝦青素被氧化了則呈灰色。蝦青素含量和其營養(yǎng)價值正相關，活性的蝦青素含量越高，營養(yǎng)價值就越高。

　　從色澤觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤;從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳;從肉質觀察，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。

　　而劣質鮑魚的特征，從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯干灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質，甚至出現(xiàn)黑綠霉斑;

　　從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似“馬蹄形”;從肉質觀察，肉質瘦薄，外干內濕，不陷亦不鼓脹。

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（責任編輯：阡陌）