有人說“飯前一口湯，勝過良藥方”，有人說“無湯不成宴”……于是，有些家庭會天天煲湯喝，尤其是老火湯，往往一煲就幾個小時。

　　但天天煲湯這個做法，也常常被全國各地朋友，尤其是營養(yǎng)學界所詬病——

　　一方面，是長時間的煲煮，食物中許多營養(yǎng)素都會遭到破壞 ;

　　另一方面，豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經(jīng)水煮后，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質(zhì)。

　　這些物質(zhì)總稱為“含氮浸出物”，其中所含的“嘌呤物質(zhì)”也就越多，而長期攝入過多的“嘌呤”可導致高尿酸血癥，后者是引起痛風病的罪魁禍首。

　　喝湯的好處也不少

　　毋庸置疑，喝湯好處很多，主要有三點：

　　1、老火湯里含有較多的礦物質(zhì)，包括鈉鹽，喝湯對補充礦物質(zhì)和因出汗多丟失的鹽分有好處。

　　2、炎熱的天氣容易讓胃口變差，而煲湯時，食物中的氨基酸和核苷酸會溶于水。

　　很多人都知道，平時我們用的味精就是氨基酸，雞精則是氨基酸和核苷酸。

　　當湯里有這么多“呈味物質(zhì)”，就會表現(xiàn)為鮮甜的味道，對提高食欲有積極的作用。

　　3、嶺南氣候濕熱，喝湯就是最直接的補水好方法。

　　然而，如今生活水平改善了許多，很多人家?guī)缀跆焯祆覝�，現(xiàn)代人又缺乏運動和陽光照射，一天到晚面對電腦、電視。

　　在這樣的情況下再天天喝靚湯，甚至一家人不辨體質(zhì)就喝一鍋藥膳湯，無疑會導致問題叢生。

　　高壓鍋是怎樣減少嘌呤的那么，如何既保證湯水的美味，讓人很愛喝，又能遠離高嘌呤、遠離痛風呢?

　　建議使用高壓鍋用燉盅隔水煲滾湯。

　　這樣既保證了濃郁的味道，也保證了營養(yǎng)價值，同時也可以減少“高嘌呤”的攝入。

　　高壓鍋“煲湯”，由于蒸氣壓力增大，食物的營養(yǎng)更多得以釋放。而且高壓鍋溫度升高較快，骨頭、肉、干豆等堅硬不易燒爛的食物更容易煮熟，大大縮短烹調(diào)時間。

　　此外，由于隔水燉，燉盅有蓋密封，高壓鍋“燒煮”用水量較少，湯的香氣也保留在內(nèi)，營養(yǎng)素的損失也比較少，滋補效用更明顯。

　　高壓鍋溫度高，殺滅微生物的效果好，用高壓鍋燒的食物，微生物污染的可能性較小。

　　當然，對于青菜、青瓜、冬瓜、土豆等容易煎煮的，則不適宜用高壓鍋來煲湯。

　　這樣做出來的湯美味，營養(yǎng)價值高，而且嘌呤不會超標。

　　當然，即使如此，也不建議多喝，一般一周3~4次即可; 既喝湯，也要吃湯渣。

　　推薦一款五指毛桃排骨湯以五指毛桃排骨湯為例，說明一下高壓鍋煲法：

　　先將切斷排骨、切塊玉米、五指毛桃、生姜等湯料洗干凈放到燉盅內(nèi)(根據(jù)使用人數(shù)選擇大小適宜的燉盅);

　　加清水至燉盅約4/5位置，蓋上燉盅蓋;

　　然后在高壓鍋內(nèi)放入三腳架，加適量水(一般不用超過三腳架)，放入燉盅， 蓋上高壓鍋蓋;

　　煮開至高壓鍋冒氣后3~5分鐘關(guān)掉火，等到高壓鍋可自然揭開，用燉盅鉗鉗出燉盅，揭開蓋子，根據(jù)個人喜好調(diào)入調(diào)料，至冷卻則可以食用。

（責任編輯：落葉）