素食是一種源遠(yuǎn)流長的飲食文化。80年代，素食者在中國還限于因宗教因素的佛教徒里，但如今，已經(jīng)有越來越多的人為了環(huán)保、減肥以及養(yǎng)生而開始吃素，可是也有不少人認(rèn)為吃素會導(dǎo)致營養(yǎng)不良，這是真的嗎……

　　吃素會導(dǎo)致營養(yǎng)不良嗎

　　一個65歲老年女性，聽說吃素更長壽，吃了3個月全素食后，出現(xiàn)了缺鐵性貧血，同時還出現(xiàn)了B族維生素缺乏導(dǎo)致的視神經(jīng)炎、舌炎，缺鋅缺鎂導(dǎo)致的反復(fù)口腔潰瘍，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入不足導(dǎo)致營養(yǎng)不良，出現(xiàn)了低蛋白癥，全身浮腫。后來經(jīng)過兩周營養(yǎng)干預(yù)，科學(xué)葷素搭配飲食、維生素制劑補充等，這位老太太才恢復(fù)了健康。

　　如何科學(xué)吃素

　　在很多人的意識中，吃素就是天天白菜、蘿卜、白粥和白飯，這樣的飲食，吃久了肯定會導(dǎo)致營養(yǎng)不良，但這只是對素食的誤解。

　　素食者同樣是需要攝入碳水化合物、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、水和無機鹽，只要在飲食上做到均衡膳食，合理搭配，保證人體攝入足夠的必需營養(yǎng)素，不僅不會導(dǎo)致營養(yǎng)不良，反而對身體健康有很大的益處。

　　最健康飲食：素食為主，葷素搭配

　　素食對健康是有好處的，平時多吃素有利于預(yù)防心腦血管疾病，控制“三高”，減少患心臟病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性疾病的發(fā)生， 常吃素菜還能幫助腸道消化。

　　“簡單地說，我們平時的飲食要素多肉少。”以素食為主，食物種類多樣的均衡飲食有利于健康。

　　1、肉類：蛋白質(zhì)、脂肪

　　2、豆類和豆制品：富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鐵、鈣、鋅、維生素B群、卵磷脂、膳食纖維等營養(yǎng)成分

　　3、蛋類和奶類：蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、脂溶性維生素

　　4、堅果和綠葉蔬菜：可提供豐富的維生素、多種礦物質(zhì)(如：鐵、鈣、鎂、鉀等)、微量元素及膳食纖維及植物化合物等營養(yǎng)素

　　5、五谷根莖類：富含淀粉、膳食纖維等

　　結(jié)合上述分析，可知吃素食有利有弊，在某些方面，對身體的確是大有裨益，但是在另一些方面，將會對身體造成嚴(yán)重的損傷。因此，千萬不能為了所謂的健康主義而放棄肉食，特別需要注意的就是想減肥的女性朋友了。身材固然重要，但身體更重要。所以建議大家葷素均吃，合理搭配，給自己一個完美的交代吧!

（責(zé)任編輯：落葉）