茼蒿 tónghāo即蓬蒿。一年生或二年生草本植物，葉互生，長形羽狀分裂，花黃色或白色，瘦果棱，高二三尺，莖葉嫩時可食，亦可入藥。亦稱“蓬蒿”。
概述
為菊科植物茼蒿的莖葉。又名蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜、義菜(鵝菜)、茼蒿又稱“皇帝菜”。
艾菜，菊屬一、二年生草本植物。茼蒿的根、莖、葉、花都可作藥潮濕，有清血、養(yǎng)心、降壓、潤肺、清痰的功效。茼蒿具特殊香味，幼苗或嫩莖葉供生炒、涼拌、做湯耐食用。歐洲將茼蒿作花壇花卉。茼蒿屬淺根性蔬菜，根系分布在土壤青層。莖圓形，綠色，有蒿味。葉長形，圳緣波狀或深裂，葉肉厚。頭狀花序，花黃色，瘦果，褐色。
在古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以又叫皇帝菜�；实鄄说那o和葉可以同食，清氣甘香，鮮香嫩脆，一般的營養(yǎng)成份無所不備，尤其胡蘿卜素的含量極高，是黃瓜、茄子含量的20～30倍。有“天然保健品，植物營養(yǎng)素”之美稱。其中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開胃，增加食欲。豐富的粗纖維有助腸道蠕動。含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，且氣味芬芳，可以養(yǎng)心安神、穩(wěn)定情緒，降壓補腦，防止記憶力減退。
植物形態(tài)
1、蒿子桿，一年生草本，高30-70cm。莖直立，光滑無毛或幾光滑無毛，通常自中上部分枝�；~花期枯萎，中下部莖葉倒卵形至長橢圓形，長8-10cm，二回羽狀深裂，一回深裂幾全裂，側(cè)裂片3-8對，二回為深裂或淺裂，裂片披針形、斜三角形或線形，寬1-4mm。頭狀花序通常2-8個生莖枝頂端，有長花梗，但不形成明顯的傘房花序，或頭狀花序單生莖頂;‘總苞直徑1.5-2.5cm;總苞片4層，內(nèi)層長約1mm;舌片長15-25mm。舌狀花的瘦果有3條寬翅肋，特別是腹面的1條翅肋延于瘦果先端并超出花冠基部，伸長成喙?fàn)罨蛎⒓鉅�，間肋不明顯，或背面的尖肋稍明顯;管狀花的瘦果兩側(cè)壓扁，有2條突起的肋，余肋稍明顯�；ü�6-8月。
2、南苘蒿，本種與蒿子桿的區(qū)別是：葉邊緣有不規(guī)則大鋸齒或羽狀分裂。舌狀花瘦果有2條明顯突起的橢圓形側(cè)肋。
功效主治
平補肝腎，縮小便，寬中理氣。主治心悸，怔忡，失眠多夢，心煩不安，痰多咳嗽，腹瀉，脘脹，夜尿頻繁，腹痛寒疝等病癥。
營養(yǎng)成分
每100克含水分95.8克，蛋白質(zhì)0.8克，脂肪0.3克，
碳水化合物1.9克，粗纖維0.6克，灰分0.9克，胡蘿卜素0.28毫克，維生素B10.01毫克，維生素B20.03毫克，尼克酸0.2毫克，維生素C2毫克，鈣33毫克，磷18毫克，鐵O.8毫克，鉀207毫克，鈉172毫克，鎂19.6毫克，氯240毫克。另含絲氨酸、天門冬素、蘇氨酸、丙氨酸等。
茼蒿[蓬蒿菜,艾菜]的營養(yǎng)成分列表
(每100克中含)
成分名稱
含量
成分名稱
含量
成分名稱
含量
可食部
82
水分(克)
93
能量(千卡)
21
能量(千焦)
88
蛋白質(zhì)(克)
1.9
脂肪(克)
0.3
碳水化合物(克)
3.9
膳食纖維(克)
1.2
膽固醇(毫克)
0
灰份(克)
0.9
維生素A(毫克)
252
胡蘿卜素(毫克)
1510
視黃醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0.04
核黃素(毫克)
0.09
尼克酸(毫克)
0.6
維生素C(毫克)
18
維生素E(T)(毫克)
0.92
a-E
0.46
(β-γ)-E
0.33
δ-E
0.13
鈣(毫克)
73
磷(毫克)
36
鉀(毫克)
220
鈉(毫克)
161.3
鎂(毫克)
20
鐵(毫克)
2.5
鋅(毫克)
0.35
硒(微克)
0.6
銅(毫克)
0.06
錳(毫克)
0.28
碘(毫克)
0
成分名稱
含量(毫克)
成分名稱
含量(毫克)
成分名稱
含量(毫克)
異亮氨酸
74
亮氨酸
126
賴氨酸
111
含硫氨基酸(T)
49
蛋氨酸
28
胱氨酸
21
芳香族氨基酸(T)
143
苯丙氨酸
83
酪氨酸
60
蘇氨酸
81
色氨酸
24
纈氨酸
102
精氨酸
92
組氨酸
33
丙氨酸
90
天冬氨酸
203
谷氨酸
206
甘氨酸
89
脯氨酸
77
絲氨酸
72
食療作用
1、消食開胃，通便利腑茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開胃，增加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕動，促進排便，達到通腑利腸的目的。
2、清血養(yǎng)心，潤肺化痰茼蒿內(nèi)含豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，性味甘平，可以養(yǎng)心安神，潤肺補肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退;此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開郁，避穢化濁。
3、利小便，降血壓茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝，通利小便，消除水腫;茼蒿含有一種揮發(fā)性的精油，以及膽堿等物質(zhì)，具有降血壓、補腦的作用。
保健食譜
1、 雙筍拌茼蒿
2、 蒸茼蒿的做法:
材料：茼蒿、面粉、蒜泥、素蠔油、生抽、鹽、香油。
做法：
1)茼蒿洗凈，切大段，晾干水份
2)面粉拌勻晾好的茼蒿，保證每段上都沾勻面粉(我加了一點兒粗玉米面)
3)鍋內(nèi)放適量水，燒至水滾，籠屜放上半干的濕籠布，放入拌好的茼蒿，大火蒸5-6分鐘即可;
4)蒜泥，素蠔油，生抽，鹽，香油兌成料汁，吃時拌勻即可(不喜歡蒜的，用芝麻醬也不錯);
3、 清炒茼蒿
原料： 茼蒿、蒜片、橄欖油
1)鍋中倒入橄欖油，溫?zé)釙r放入蒜片略炒。
2)倒入茼蒿，旺火快炒，用筷子輕翻至變深綠色斷生時起鍋。
3)最后撒上一點點細鹽裝盤即可。
4、茼蒿拌香干
【食材】 茼蒿、香干。
【調(diào)味料】鹽、糖、芝麻香油。
【做法】
1)茼蒿洗凈放入滾水中汆燙撈起泡涼水可以讓顏
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