生菜 是葉用萵苣的俗稱(chēng)，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，也是歐、美國(guó)家的大眾蔬菜，深受人們喜愛(ài)。生菜原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來(lái)。古希臘人、羅馬人最早食用。生菜傳入我國(guó)的歷史較悠久，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區(qū)栽培較多，特別是臺(tái)灣種植尤為普遍。近年來(lái)，栽培面積迅速擴(kuò)大，生菜也由賓館、飯店進(jìn)入尋常百姓的餐桌。
簡(jiǎn)介
主要分球形的團(tuán)葉包心生菜和葉片皺褶的奶油生菜(花葉生菜)。團(tuán)葉生菜葉內(nèi)卷曲，按其顏色又分為青葉、白葉、紫葉和紅葉生菜。青葉菜纖維素多，白葉生菜葉片薄，品質(zhì)細(xì)，紫葉、紅葉生菜色澤鮮艷，質(zhì)地鮮嫩。
半結(jié)球生菜有：意大利全年耐抽苔、抗寒奶油生菜等;散葉生菜有美國(guó)大速生、生菜王、玻璃生菜、紫葉生菜、香油麥菜等。苦葉生菜很少栽培。夏季炎熱的地區(qū)，秋季栽培時(shí)應(yīng)選用耐熱、耐抽苔的品種。
生菜原產(chǎn)地在歐洲地中海沿岸，過(guò)去生菜在中國(guó)栽培不多，多在南方種植。隨著改革開(kāi)放，對(duì)外交往頻繁之后，近10多年來(lái)在一些大城市及沿海一些開(kāi)放城市，生菜的種植面積逐漸多起來(lái)，繼而內(nèi)地的許多城市，也引入試種，受到消費(fèi)者歡迎。日前生菜已成為我國(guó)發(fā)展較快的綠葉生菜。
屬性
生菜味甘、性涼，有清熱爽神、清肝利膽、養(yǎng)胃的功效。
生菜屬于涼性的堿性食物，具體為強(qiáng)堿性食物。
適合人群：
一般人群均可食用，尿頻、胃寒的人應(yīng)少吃。
食用注意事項(xiàng)
生菜幾乎沒(méi)被發(fā)現(xiàn)有禁忌的問(wèn)題，但是經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的鑒定研究發(fā)現(xiàn)，生菜的優(yōu)點(diǎn)固然很多，看似所有人都適合食用，無(wú)刺激，無(wú)公害，一種平常不過(guò)的清淡蔬菜，現(xiàn)代對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吃法越來(lái)越細(xì)心，由傳統(tǒng)的熟吃蔬菜，逐漸被生吃更為營(yíng)養(yǎng)所接受，蔬菜沙拉、蛋糕點(diǎn)等都加入生菜一起食用，不但能很好的解膩的作用，還能促進(jìn)消化腸道的通暢。食用生菜需要注意一些問(wèn)題， 生吃要注意農(nóng)藥化肥的殘留，除此之外，還要注意以下問(wèn)題。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效;生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。生菜含熱量低，生菜的主要食用方法是生食，為西餐蔬菜色拉的當(dāng)家菜。
功效作用：
清熱安神、清肝利膽、養(yǎng)胃的功效。適宜胃病、維生素C缺乏者;適宜肥胖、減肥者;適宜高膽固醇、神經(jīng)衰弱者、肝膽病患者食用;生食、常食可有利于女性保持苗條的身材。
營(yíng)養(yǎng)成分
食療作用
我們?cè)谧鰶霾说臅r(shí)候，很多人都會(huì)想到生菜。從名字我們就不難看出，生菜是最合適生吃的蔬菜。生菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，其纖維和維生素C比白菜多。生菜除生吃、清炒外，還能與蒜蓉、豆腐、菌菇同炒，不同的搭配，生菜所發(fā)揮的功效是不一樣的。
清炒生菜：具有生菜本身具備的功效，如鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱、利尿、促進(jìn)血液循環(huán)、抗病毒等。
蒜蓉生菜：除了具有清炒生菜的功效外，還有殺菌、消炎和降血糖的作用，甚至還可以補(bǔ)腦。生菜含有豐富的維生素，具有防止牙齦出血以及維生素C缺乏等功效。大蒜有解毒、行滯、健胃的功效，對(duì)脘腹冷痛、痢疾、泄瀉、肺癆、百日咳、感冒、瘧疾等癥有一定的食療作用。
生菜與營(yíng)養(yǎng)豐富的豆腐搭配食用，則是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇、多維生素的菜肴，具有清肝利膽，滋陰補(bǔ)腎，增白皮膚、減肥健美的作用。對(duì)目赤腫痛、肺熱咳嗽、消渴、脾虛腹脹等也有一定的食療作用;而菌菇含有豐富的易于人體吸收的蛋白質(zhì)，并具有補(bǔ)脾益氣、潤(rùn)燥化痰以及較強(qiáng)的滋補(bǔ)功效，與生菜搭配食用，對(duì)熱咳、痰多、胸悶、吐瀉等有一定的食療作用。
從菜肴的食療功效上講，清炒生菜不如素蠔油生菜和生菜炒菌菇的效果好。生菜炒豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然高，但對(duì)痛風(fēng)病人來(lái)說(shuō)，卻要慎食，因豆腐含有較多的嘌呤物。而素蠔油生菜、生菜炒菌菇比蒜蓉生菜更適合大眾食用，食療效果也更好。對(duì)于蒜蓉生菜，患有青光眼和白內(nèi)障等眼病患者不宜經(jīng)常食用。因?yàn)榇笏狻熬檬硞螕p眼”。
美食烹飪
一、素蠔油生菜
【原料】：生菜，素蠔油。
【做法】：
1、把生菜老葉去掉，清洗干凈。鍋中放水，加鹽、糖、植物油。
2、水開(kāi)后放生菜，焯熟后，壓干水分倒盤(pán)里。
3、鍋中放油，加蒜末炒一炒，加素蠔油、糖、味精、醬油、加水翻炒
4、水開(kāi)后勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。
二、涼拌生菜
【原料】：生菜。
【佐料】：辣椒粉、醬油、米醋、白糖、蔥花。
【做法】：
1、先在辣椒粉里放醬油、米醋和白糖，
2、把生菜洗凈，撈出后，把水瀝干;
3、把蔥花、生菜和佐料醬一同拌勻即可。
三、生菜香松(全素)
四、抗癌養(yǎng)生菜：香菇炒青筍
五、韓國(guó)生菜辣菇卷
六、腐乳灼生菜
七、春天養(yǎng)生菜：素蠔萵苣炒雞腿菇
八、醬汁生菜
其他相關(guān)
采收注意事項(xiàng)
生菜成熟期不一致，應(yīng)分期采收。收獲時(shí)用小刀自地面割下，剝除外部老葉，除去泥土，保持葉球清潔。
品質(zhì)規(guī)格
品質(zhì)：以棵體整齊，葉質(zhì)鮮嫩，無(wú)病斑，無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)干葉、不爛者為佳。
規(guī)格：
(1)結(jié)球生菜：不出苔，不破肚，單球重0.3公斤以上。
(2)皺葉生菜：無(wú)黃葉、爛葉，單棵重0.5公斤以上。
如何挑選生菜
挑選生菜，先看菜葉的顏色是否青綠，然后看莖部。莖部呈干凈白色的比較新鮮。越新鮮的生菜葉子越脆，葉面有誘人的光澤。在葉面有斷口或褶皺的地方，不新鮮的生菜會(huì)因?yàn)榭諝庋趸淖饔枚兊煤孟裆虽P斑一樣，而新鮮的生菜則不會(huì)有。
多吃顏色較深的生菜
一般的，顏色較深的蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，如深綠色的新鮮蔬菜中維生素c，胡蘿卜素及無(wú)機(jī)鹽含量都較高。
多吃新鮮時(shí)令生菜
反季節(jié)生菜主要是溫室栽培的大棚生菜，雖然外觀很吸引人，體積也很大，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與新鮮時(shí)令蔬菜是不一樣的。反季節(jié)蔬菜不如新鮮時(shí)令蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道也差一些。
儲(chǔ)存方法
儲(chǔ)存時(shí)，將生菜的菜心摘除，然后將濕潤(rùn)的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時(shí)將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏。生菜對(duì)乙烯極為敏感，儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離蘋(píng)果、梨和香蕉，以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)。
夏天補(bǔ)充維生素多吃生菜與涼拌菜
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