茭白以豐富的營養(yǎng)價值而被譽(yù)為“水中參”， 其質(zhì)地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品。茭白味甘、微寒;具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效;還有補(bǔ)虛健體以及美容減肥的功效。
別名：
茭白以豐富的營養(yǎng)價值而被譽(yù)為“水中參”，又名茭粑、茭兒菜、篙芭、茭筍、菰筍、茭瓜、茭蘆、茭耳菜、綠節(jié)。
形態(tài)特征：
古人稱茭白為“菰”。在唐代以前，茭白被當(dāng)作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。
茭白是一種較為常見的水生蔬菜，為禾本科植物菰的嫩莖桿被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分。
茭白食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖。原產(chǎn)我國，生于湖沼水中，全國大部分地區(qū)均有栽培，于秋季上市。
茭白外披綠色葉鞘，內(nèi)呈三節(jié)圓柱狀，色黃白或青黃，肉質(zhì)肥嫩，纖維少，蛋白質(zhì)含量高。茭白是我國的特產(chǎn)蔬菜，是“江南三大名菜”之一。
其質(zhì)地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品。
營養(yǎng)分析：
每100.0克營養(yǎng)成份含量如下：
成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 74 水分(克) 92.2 能量(千卡) 23
能量(千焦) 96 蛋白質(zhì)(克) 1.2 脂肪(克) 0.2
碳水化合物(克) 5.9 膳食纖維(克) 1.9 膽固醇(毫克) 0
灰份(克) 0.5 維生素A(毫克) 5 胡蘿卜素(毫克) 30
視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.02 核黃素(毫克) 0.03
尼克酸(毫克) 0.5 維生素C(毫克) 5 維生素E(T)(毫克) 0.99
a-E 0.99 (β-γ)-E 0 δ-E 0
鈣(毫克) 4 磷(毫克) 36 鉀(毫克) 209
鈉(毫克) 5.8 鎂(毫克) 8 鐵(毫克) 0.4
鋅(毫克) 0.33 硒(微克) 0.45 銅(毫克) 0.06
錳(毫克) 0.49 碘(毫克) 0
成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克)
異亮氨酸 39 亮氨酸 66 賴氨酸 61
含硫氨基酸(T) 16 蛋氨酸 0 胱氨酸 16
芳香族氨基酸(T) 80 苯丙氨酸 48 酪氨酸 32
蘇氨酸 39 色氨酸 16 纈氨酸 49
精氨酸 51 組氨酸 18 丙氨酸 54
天冬氨酸 93 谷氨酸 89 甘氨酸 39
脯氨酸 37 絲氨酸 44
營養(yǎng)價值：
茭白的營養(yǎng)豐富,不僅含糖類、有機(jī)氮、水分、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維、灰粉，還含有賴氨酸等17種氨基酸,其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。
食用功效:
茭白味甘、微寒;具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效;主治暑濕腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利以及酒毒、乳少等癥。
茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養(yǎng)價值較高，容易為人體所吸收。
1、利尿止渴、解酒毒：
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
2、補(bǔ)虛健體：
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補(bǔ)充人體的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機(jī)體的作用。
3、退黃疸：
茭白能退黃疸，對于黃疸型肝炎有益。
4、減肥美容：
由于茭白熱量低、水分高，食后易有飽足感，成為人們喜愛的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內(nèi)的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層，使皮膚潤滑細(xì)膩。
制作指導(dǎo)：
茭白適用于炒、燒等烹調(diào)方法，或做配料和餡心，如“醬燒茭白”、“茭筍片”、“茭白燒賣”等。
相關(guān)人群：
1、一般人群均可食用。
2、更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產(chǎn)后乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。
3、由于茭白含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收，不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類結(jié)晶較多者、腹瀉者。
4、茭白性寒能發(fā)舊病，凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食。
5、茭白這酸性食物，服用磺胺藥時禁食茭白。
精選妙藏：
1、以嫩莖肥大，多肉，新鮮柔嫩，肉色潔白，帶甜味者為最好。
2、如發(fā)生茭白黑心，是品質(zhì)粗老的表現(xiàn)，不堪食用。
小貼士：
茭白里含有很多草酸，豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時進(jìn)入人體，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質(zhì)流失，還可能沉積成結(jié)石。
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