人進(jìn)入老年，機(jī)體各個器官功能隨著年齡的增加逐漸減弱，尤其是消化功能的減弱最為明顯，如因牙齒松動脫落而帶來的咀嚼能力下降，以及味覺和胃腸道消化吸收功能減退引起的食欲下降，這都容易引起腹泄、腹脹、便秘等癥狀，再加上老年人容易患各種慢性疾病，因此在食物選擇、菜肴搭配、烹調(diào)方法、膳食安排等方面，都應(yīng)當(dāng)有特殊要求，具體說就是要特別注意以下幾個方面。

    ．多吃粗糧、新鮮蔬菜和水果、大豆及其制品、菌類食物等。為什么老年人要經(jīng)常食用粗糧、新鮮蔬菜等含有較高膳食纖維的食物呢？這是因?yàn)楦呱攀忱w維能促進(jìn)腸蠕動，減少便秘，同時還對預(yù)防老年人患心腦血管疾病及癌癥具有一定功能。

    由于新鮮蔬果、大豆及菌類含有各種抗氧劑、多種維生素和微量元素，所以這些食物都有利于預(yù)防老年性疾病和延緩身體衰老。

    ．食物應(yīng)清淡。平時應(yīng)多吃容易消化吸收且少鹽、少糖、少油膩、少刺激性的食物，因?yàn)檫@不僅可以減少老年人胃腸道的負(fù)擔(dān)，而且還能降低這些食物所含高熱能、高飽和脂肪酸、高膽固醇、高鈉對老年人機(jī)體可能造成的損害。

    ．重視奶制品在菜肴中的利用。老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，因此，飲食中應(yīng)當(dāng)注意添加含鈣豐富的食物，而奶制品理應(yīng)作為首選。要知道，常食奶制品可以促使身體骨胳健壯。

    ．注重攝取富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物。一般以多食用大豆制品、含脂肪量低的魚肉和畜禽類瘦肉等為好，這些要求與老年人普遍消化功能差、肝腎代謝下降有關(guān)。

    ．老年人因?yàn)榫捉篮拖�化吸收功能的下降，故宜多食用蒸、煮、燒、燉方法制熟的食物，而少食用油炸方法制熟的食物。此外，還應(yīng)少吃燒烤及煙熏制品。當(dāng)然，在用蒸、煮、燒、燉方法制作食物時，應(yīng)盡量保持食物的色香味，以促進(jìn)進(jìn)食者的食欲。

（責(zé)任編輯：白曉安）