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、奂t薯的血糖生成指數(shù)低。這就是說,吃紅薯后,糖分的消化吸收慢,餐后較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)都有穩(wěn)定的血糖生成,進(jìn)食者不容易產(chǎn)生饑餓的感覺,不知不覺就減少了零食的次數(shù)。
由此可見,紅薯對(duì)控制體重是很有一套方法的。因而,紅薯在防治糖尿病、肥胖等代謝紊亂綜合征方面,有良好的效果。
熟紅薯,更有益
紅薯一定要煮熟吃,因?yàn)榧t薯含有大量淀粉,其外面包裹著一層堅(jiān)韌的細(xì)胞膜,它被煮熟蒸透時(shí),才容易被人體消化吸收。另外,蒸煮加熱的過程中,紅薯中的大部分氧化酶會(huì)被破壞掉,這能減少氣體的產(chǎn)生,進(jìn)食者就不容易發(fā)生脹氣、反酸等胃腸不適的癥狀。
當(dāng)然,紅薯也有其不足之處,就是蛋白質(zhì)、脂肪含量較低。這本不算太大的缺點(diǎn),關(guān)鍵是它不夠“義氣”,自己沒有就算了,它所含的膳食纖維還會(huì)帶走其它食物中的部分蛋白質(zhì)、鈣等重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此,長(zhǎng)期大量地進(jìn)食紅薯,會(huì)影響某些重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收,從而造成進(jìn)食者營(yíng)養(yǎng)不良。
從健康的角度出發(fā),我們可以米、面等為主食,每天搭配80~100克的紅薯。紅薯町在正餐時(shí)吃,也可以作為加餐的零食,放在早餐或中餐后吃,這能更好地幫助延緩上午或下午的饑餓感。老年人的腸胃功能較差,嬰幼兒的腸胃功能不健全,因此他們都不宜一次吃較多的紅薯。
搭配牛奶吃紅薯
由于紅薯含蛋白質(zhì)和脂肪較少,因此它適宜與優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品,如牛奶、肉類等搭配食用。
市場(chǎng)上能見到的紅薯品種很多,有紅心的、紫心的,還有顏色淡黃的等等。不同的品種,在胡蘿卜素、植物活性物質(zhì)的含量方面有一定的差異,顏色紅黃,或顏色越深的,這些成分含量就越高,但總體差異不會(huì)太大。重要的是,它們之間的膳食纖維含量或其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量的差異也較小,因此在防治便秘、促進(jìn)健康方面,目前的研究還沒有發(fā)現(xiàn)它們之中誰是冠軍。
(責(zé)任編輯:羽昕)