小米粥在山西、陜西等我國北方地區(qū)是餐桌上經(jīng)常會出現(xiàn)的一種食物，因其營養(yǎng)豐富、便于吸收，不但老少皆宜，還常作為女性產(chǎn)后補養(yǎng)身體的佳品。

　　小米的特點及功效

　　小米，別名粟米、黃粟，味甘、咸，性涼，歸脾、胃、腎經(jīng)，具有益氣補脾、和胃安神的功效。因其既養(yǎng)先天之本——脾胃，又養(yǎng)后天之本——腎臟，故也被稱為“百谷之長”。《本草綱目》稱其“治反胃熱痢，煮粥食益丹田、補虛損、開腸胃”。

　　現(xiàn)代研究證實，小米含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維和維生素。熬制成粥后，100克小米粥含有熱量46千卡、碳水化合物8.4克、脂肪0.7克、蛋白質(zhì)1.4克、鉀19毫克、鈣10毫克、鐵1毫克、視黃醇89.3微克、硒0.3微克。產(chǎn)后女性食用小米粥可以快速補充體力，且不會積累過多脂肪;同時，小米粥含有鐵、鉀、硒等微量元素，對于產(chǎn)后缺鐵性貧血也有一定防治效果。

　　此外，熬小米粥時出現(xiàn)的米油還具有保護胃黏膜的功效，患有慢性胃炎、胃潰瘍的患者適量食用可以達到養(yǎng)胃的功效。同時，因小米中含有一定量的色氨酸，晚餐食用小米粥還可以起到改善睡眠的作用。

　　常見小米美食制作

　　小米因其營養(yǎng)均衡，具有益氣安神的功效，而受到越來越多的人喜愛。其中，小米粥和小米糕因制作方法簡單，成為人們餐桌上常見的美食。

　　小米粥 小米粥作為最常見的小米美食，制作簡單，只需要30分鐘至1個小時即可制得。需將適量清洗干凈的小米加入冷水中，大火煮開后立即改成小火，慢慢熬煮至濃稠，出現(xiàn)米油即可關(guān)火，待稍涼后食用。在熬制小米粥的過程中，還可以加入大棗、核桃，以豐富營養(yǎng)和口味。作為產(chǎn)后女性滋補食物時，可以在關(guān)火前5分鐘加入紅糖。

　　小米糕 近年來，小米糕因其口感細膩、味道清甜，而逐漸成為一種流行美食。制作方法是：先將小米清洗干凈后浸泡8～10小時，然后將控干水分的小米放入破壁機中加入牛奶打成較濃稠的米漿，再加適量白糖和酵母粉攪拌均勻，在適宜溫度下進行發(fā)酵。最后將發(fā)酵好的米漿放入模具中，上鍋大火蒸30分鐘左右，至小米糕成熟，脫模放涼切塊后即可食用。為了豐富營養(yǎng)和口味，還可以點綴枸杞、葡萄干、芝麻等在小米糕中，或搭配桂花糖漿等蘸食。

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