一、老鴨煲

　　原料：光老鴨1只，蔥段、姜片、紅辣椒段、黃酒、鹽、味精、鮮湯、胡椒粉、色拉油各適量。

　　做法：光老鴨斬成3厘米見方的塊，放入沸水鍋內(nèi)燙片刻，撈出洗去血污。煲置火上，倒入色拉油燒熱后，放入蔥段、姜片、鴨肉煸香，再加入黃酒、鮮湯燒開，用大火煮沸后，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火燜40分鐘后，加入鹽、味精，再燒20分鐘至鴨肉酥爛，撒上紅辣椒段、胡椒粉即成。

　　二、冬瓜鴨舌湯

　　原料：冬瓜250克，熟鴨舌20只，蔥段、姜片、黃酒、鹽、味精、清湯、胡椒粉、色拉油各適量。

　　做法：冬瓜去皮，切成片，放入沸水中燙片刻，撈出放清水中浸涼。鍋置火上，倒入色拉油燒熱后，放入蔥段、姜片、冬瓜片稍煸炒;加入熟鴨舌、清湯、黃酒燒沸后，撇去浮沫，加入鹽、味精，揀去蔥段、姜片，撒胡椒粉，起鍋倒入湯碗中即成。

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