近日， “線下餐廳也用預(yù)制菜”“預(yù)制菜進(jìn)校園”等話題引發(fā)網(wǎng)友熱議。江蘇省消保委調(diào)查發(fā)現(xiàn)，78.1%的消費(fèi)者反映線下飯店、餐廳針對(duì)使用預(yù)制菜這一情況未做到提前告知。江蘇省消保委表示，預(yù)制菜假冒現(xiàn)做菜涉嫌虛假宣傳和消費(fèi)欺詐，呼吁商家主動(dòng)清晰公示。

　　菜品是否為預(yù)制菜

　　餐廳很少主動(dòng)告知

　　花膠雞、燜牛腩、牛大骨、酸菜魚、毛血旺、腌篤鮮……原本一些制作工序非常繁瑣的菜肴，在餐廳點(diǎn)餐不到10分鐘就被端上桌。不少顧客在感慨效率的同時(shí)，也有人懷疑自己吃到的可能是預(yù)制菜。

　　對(duì)于是否使用預(yù)制菜，很多餐廳均諱莫如深。在北京青年報(bào)記者探訪的百余家餐廳中，幾乎沒有餐廳會(huì)主動(dòng)告知消費(fèi)者，自己使用了預(yù)制菜。更是有一些餐廳在被問及部分菜品是否是預(yù)制菜時(shí)，回答稱菜品來(lái)自公司中央廚房，再到餐廳進(jìn)行進(jìn)一步烹制。“這就是預(yù)制菜，只是沒直說(shuō)。”一位餐飲從業(yè)者表示。

　　北京青年報(bào)去年7月31日有關(guān)餐廳預(yù)制菜制作堂食菜肴的相關(guān)報(bào)道《下館子吃到的是預(yù)制菜還是大廚現(xiàn)炒?消費(fèi)者能不能維護(hù)知情權(quán)》，引發(fā)中消協(xié)的關(guān)注。在中消協(xié)2022年上半年全國(guó)消協(xié)組織受理投訴情況分析中，點(diǎn)名了預(yù)制菜菜品標(biāo)識(shí)不詳細(xì)，外賣、堂食中使用預(yù)制菜未告知，消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)受到損害等問題。

　　江蘇消保委日前發(fā)布微調(diào)查，了解消費(fèi)者對(duì)線下餐廳、飯店使用預(yù)制菜的態(tài)度看法。調(diào)查結(jié)果顯示：62.8%的消費(fèi)者在外出就餐過程中遇到過飯店、餐廳使用預(yù)制菜;53.2%的消費(fèi)者反對(duì)飯店、餐廳使用預(yù)制菜，表示去餐廳就是想吃新鮮菜品;65.6%的消費(fèi)者認(rèn)為飯店、餐廳使用預(yù)制菜應(yīng)當(dāng)提前告知;78.1%的消費(fèi)者反映線下飯店、餐廳針對(duì)使用預(yù)制菜這一情況未做到提前告知。

　　預(yù)制菜早不是“科技與狠活”

　　部分消費(fèi)者仍難以接受

　　預(yù)制菜引發(fā)熱議的部分原因，是部分消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜在質(zhì)量與口味方面無(wú)法與現(xiàn)制菜比肩。隨著鎖鮮技術(shù)、冷鏈技術(shù)的發(fā)展，預(yù)制菜菜品種類越來(lái)越豐富，技術(shù)也愈發(fā)成熟。但技術(shù)和質(zhì)量的進(jìn)步仍舊無(wú)法扭轉(zhuǎn)消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的質(zhì)疑。

　　很多消費(fèi)者認(rèn)為，預(yù)制菜是預(yù)先制作好的菜，區(qū)別于現(xiàn)做的菜，因此對(duì)預(yù)制菜略有微詞，如不夠新鮮、口味單調(diào)、口感不佳、食品添加劑問題、營(yíng)養(yǎng)單一等。

　　然而，這些并沒有妨礙預(yù)制菜市場(chǎng)的迅猛發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，目前，預(yù)制菜行業(yè)下游最大的需求來(lái)自餐飲企業(yè)，占比達(dá)80%。小吃快餐店、連鎖店、主打外賣的餐飲店、鄉(xiāng)廚、團(tuán)餐食堂等是預(yù)制菜應(yīng)用的主要場(chǎng)景。其中，一些頭部連鎖餐飲企業(yè)中預(yù)制菜使用比例較高，部分餐廳8成以上的菜品是預(yù)制菜。部分高端餐飲、酒店宴席也開始頻繁使用預(yù)制菜。

　　在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，預(yù)制菜早已不是多年前的“科技與狠活”，現(xiàn)有技術(shù)讓一些走不出當(dāng)?shù)氐纳�鮮食材可以賣遍全國(guó)，也可以讓食材在最新鮮的狀態(tài)下烹制好并封裝，可以維持這一口感直到被再次打開。不僅如此，對(duì)于連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜解決了不同門店菜品口味如何統(tǒng)一的問題，甚至在一些情況下，讓食品安全的系數(shù)有所提升。當(dāng)然，也有不少餐飲從業(yè)者堅(jiān)持現(xiàn)制菜肴，并認(rèn)為預(yù)制菜讓廚師從業(yè)者在技能上出現(xiàn)倒退。

　　預(yù)制菜假冒現(xiàn)做菜

　　涉嫌虛假宣傳和消費(fèi)欺詐

　　江蘇省消保委認(rèn)為，預(yù)制菜對(duì)于餐廳提升效率、穩(wěn)定出品發(fā)揮了極強(qiáng)的作用。但對(duì)消費(fèi)者而言，為了一席美味特意前往餐廳，結(jié)果吃到的卻是預(yù)制菜，體驗(yàn)感有落差。尤其是有些餐廳、飯館使用預(yù)制菜還不明確告知，更有甚者掛羊頭賣狗肉，冒充“大廚手作”，又進(jìn)一步拉滿了消費(fèi)者的怒氣值。

　　我國(guó)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定，消費(fèi)者享有知悉其購(gòu)買、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實(shí)情況的權(quán)利，也享有自主選擇商品或者服務(wù)的權(quán)利。

　　如果餐廳使用預(yù)制菜，應(yīng)盡到明示、提醒義務(wù)，食客可以選擇消費(fèi)或者不消費(fèi)，反之則涉嫌侵害消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。預(yù)制菜假冒現(xiàn)做菜更涉嫌虛假宣傳和消費(fèi)欺詐。

　　江蘇省消保委呼吁對(duì)是否為

　　預(yù)制菜應(yīng)主動(dòng)清晰公示

　　對(duì)此，江蘇省消保委呼吁餐飲企業(yè)和商家提高自律自覺意識(shí)，對(duì)使用菜品的來(lái)源、是否為預(yù)制菜、制作工藝等要素，主動(dòng)清晰公示。

　　為進(jìn)一步促進(jìn)預(yù)制菜行業(yè)健康有序發(fā)展，提升包括學(xué)生家長(zhǎng)在內(nèi)的廣大消費(fèi)者的接受程度，還需多方共同努力。

　　預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)要提升科技水平，著力攻克技術(shù)難點(diǎn)，如預(yù)制菜的還原度、保鮮度，不斷改進(jìn)預(yù)制菜的口味與食品安全。監(jiān)管部門要落實(shí)責(zé)任，加大日常監(jiān)督檢查力度，同時(shí)對(duì)消費(fèi)者反映比較集中、突出的問題，開展有針對(duì)性的專項(xiàng)監(jiān)督檢查，依法打擊違法違規(guī)和損害消費(fèi)者權(quán)益的行為。行業(yè)協(xié)會(huì)要探索建立相關(guān)規(guī)則、標(biāo)準(zhǔn)，倡導(dǎo)預(yù)制菜企業(yè)積極履行社會(huì)責(zé)任，樹立良好社會(huì)形象。

（責(zé)任編輯：華康）