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吃泡菜到底健康嗎

時(shí)間:2024-01-08 15:13:11   來源:解放日報(bào)

  酸蘿卜、酸豇豆、酸菜魚……它們是不少人的開胃食物。有人說,這些泡菜含有亞硝酸鹽,可能致癌,也有人說它們含有乳酸菌,是益生菌。泡菜究竟能不能吃?

  泡菜在腌制過程中,維生素大大流失,而且含鹽量較高,長期大量食用會增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。但只要對食用量和頻次有所控制,可降低高鹽帶來的不利影響。

  另外,蔬菜在腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽,其在胃里可進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為亞硝胺,而亞硝胺是一種易引起消化道癌癥的致癌物。

  雖然亞硝胺致癌,并不意味著泡菜就是“毒藥”。亞硝酸鹽的產(chǎn)量會隨著腌制時(shí)間的長短發(fā)生變化。

  根據(jù)實(shí)驗(yàn)測算,腌制菜中亞硝酸鹽含量大約在腌制一周至兩周時(shí)達(dá)到高峰,20天后逐漸降低到國家限量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi),到30天后通常達(dá)到3毫克/1000克,占比更低。

  如今還有一種說法,稱泡菜為“腸道保健品”,能改善腸道菌群。實(shí)驗(yàn)證實(shí),泡菜等發(fā)酵食品能補(bǔ)充腸道益生菌,并發(fā)揮減少人體炎癥反應(yīng)等作用。但依然不推薦靠多吃泡菜來獲得腸道益生菌,日?墒秤盟崮獭⒛汤业雀】档陌l(fā)酵食品。

  如要食用泡菜,自制的話可直接購買純?nèi)樗峋蹃戆l(fā)酵;做好密封、低溫冷藏等,延緩亞硝酸鹽的產(chǎn)生速度;少量食用,之前可用水沖洗;用泡菜代替鹽來燉菜或炒菜。

(責(zé)任編輯:華康)

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