宮保雞丁

　　

　　食材：雞胸肉、胡蘿卜、黃瓜、熟花生米、蔥姜蒜

　　做法：

　　步驟1，黃瓜、胡蘿卜洗干凈、切丁備用，雞胸肉切丁讓入碗中加入1勺淀粉、1勺生抽、1勺料酒、半勺鹽、半勺胡椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘。

　　步驟2，調(diào)醬汁：1勺淀粉、2勺料酒、2勺生抽、少許的老抽上色，1勺番茄醬、1勺白糖、半碗清水?dāng)嚢杈鶆颉?/P>

　　步驟3，熱鍋涼油下腌制好的雞肉，滑熟盛出備用，鍋中加1勺豆瓣醬，炒出紅油下蔥姜蒜、紅辣椒炒出香味。

　　步驟4，隨后下入胡蘿卜丁翻炒片刻，再下雞丁翻炒一下，最后倒入黃瓜丁、花生米翻炒均勻，倒入調(diào)好的醬汁大火快速翻炒均勻，即可出鍋。

　　魚香肉絲

　　

　　原料：里脊肉、木耳適量、胡蘿卜、蔥花適量、香醋適量、白糖適量、料酒適量、醬油適量、郫縣豆瓣醬2勺、生粉適量

　　做法：

　　1. 豬肉切成細(xì)條狀，加少許料酒、醬油、生粉抓勻

　　2. 黑木耳、胡蘿卜切絲

　　3. 白糖、香醋、醬油、生粉和少量水調(diào)成魚香汁

　　4. 鍋里放油滑炒肉絲變色取出

　　5. 郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入黑木耳胡蘿卜翻炒片刻

　　6. 加入肉絲炒熟，倒入魚香汁勾芡

　　7. 出鍋撒上蔥花裝飾

　　酸菜魚

　　

　　1.酸菜、姜、大蒜切碎備用;

　　2.黑魚魚頭魚骨洗凈放一邊;

　　3.魚肉片洗凈放另一盤中;

　　4.起鍋放入油，爆香姜片、蒜末;

　　5.放入酸菜翻炒入味;

　　6.倒入2碗清水，大火燒開;

　　7.水開放入料酒、生抽、老抽、五香粉、十三香、鹽、香油等調(diào)味料;

　　8.再次煮開后，放入魚頭魚骨，繼續(xù)中火煮開;

　　9.煮開魚變色后，酸菜、魚骨撈出至深盤中;

　　10.放入魚片;

　　11.小火燜煮至沸騰變色;

　　12.煮好先將魚片撈出繼續(xù)放至深盤中，再將魚湯淋入;

　　13.盤上撒上蔥花、辣椒粉;

　　14.起鍋放入稍多的油，燒至冒煙;

　　15.將熱油均勻淋至盤上即大功告成;

　　土豆燉牛肉

　　

　　食材：牛肉500克、土豆2個、胡蘿卜1個、姜1小塊、蔥半棵、料酒1勺、干辣椒2個、八角2個、番茄醬2大勺、冰糖1大勺、生抽1勺、鹽5克

　　做法

　　將牛肉切塊、土豆切塊、胡蘿卜切塊、姜切片、蔥切段備用。

　　鍋中加適量清水，然后冷水下鍋，放入牛肉，再加少量料酒。水開之后，撇去浮沫，將牛肉撈出備用。

　　鍋中加適量食用油，油熱后，放入姜片、蔥段、兩個干辣椒、兩個八角、煸炒出香味。將牛肉放入鍋中煸炒勻均。

　　放入兩大勺番茄醬和一大勺冰糖。煸炒至冰糖融化，番茄醬勻均的裹在牛肉表面，然后再倒入少許生抽煸炒勻均。

　　將土豆和胡蘿卜放入鍋中煸炒勻均。加入適量的熱水，沒過牛肉即可。然后放兩勺鹽提味。

　　將整鍋菜倒入高壓鍋中，選擇燉肉鍵。待壓力鍋的完成提示音響起，即可裝盤上桌。

　　酸辣土豆絲

　　

　　食材：土豆、青椒、大蒜、干辣椒、花椒

　　做法：

　　步驟1，土豆削皮切絲，泡在盛有水的碗中，青椒切絲，干辣椒切段備用。

　　步驟2，鍋中加水燒開，放入土豆絲焯一分鐘撈出，撈出過涼水備用。

　　步驟3，起鍋熱油，放入花椒炸出香味，撈出花椒丟掉，隨后放入大蒜、干辣椒炒出香味，倒入焯好的土豆絲、青椒絲翻炒幾下，依次放入鹽、白糖、白醋大火快速翻炒，即可出鍋。

　　蔥花雞蛋

　　

　　1.首先將香蔥和辣椒，洗凈切碎;(不吃辣椒可以忽視，也可以用來調(diào)色;)

　　2.將土雞蛋磕入碗中，加入適量食鹽攪打出濃密氣泡，這一步?jīng)Q定了成品口感的關(guān)鍵;(如果怕腥也可以加入一勺料酒，或者可以加入少許清水和淀粉，這樣成品更加鮮嫩滑口，不至于干巴巴;)

　　3.將香蔥碎和辣椒碎都倒入攪拌好的蛋液中，攪拌均勻;

　　4.起鍋倒入適量食用油，油熱后轉(zhuǎn)動鍋，讓油均勻鋪滿鍋面，然后均勻倒入雞蛋液;

　　5.不要急著翻動，等到雞蛋液稍微凝固后再翻拌，直至蛋液完全凝固即可裝盤出鍋;(如果煎成蔥花蛋餅，則無需頻繁翻拌，只需一面煎好后翻面，煎至兩面金黃即可;)

　　陳醋木耳黃瓜

　　

　　食材：黃瓜300g 泡發(fā)木耳200g 洋蔥100g 辣椒油1勺 陳醋1勺 鹽適量 醬油適量

　　1.黃瓜洗凈，木耳泡發(fā)，洋蔥備用。

　　2.木耳撕成小塊，黃瓜用刀背拍兩下切成小塊，洋蔥切成小塊。

　　3.將黃瓜塊，木耳塊，洋蔥塊倒入盆中，加入辣椒油，陳醋，鹽，醬油。

　　4.拌均，裝盤。

（責(zé)任編輯：華康）