隨著生活水平的提高，人們對于食品的安全和營養(yǎng)越來越重視。今天，我們來認(rèn)識一種作物，它從葉片到塊根都呈現(xiàn)出鮮紅的顏色，這就是營養(yǎng)豐富、藥食同源作物——食用紅甜菜。

　　一、作物ID食用紅甜菜，莧科，甜菜屬，是普通甜菜亞種的4個變種之一。食用紅甜菜通體紅色，又稱紫菜頭、紅菜頭、菜用甜菜或者火焰菜。甜菜屬在長期進(jìn)化過程中，在地理隔離作用或互相雜交授粉的影響下，逐漸分化形成不同的種以及豐富多彩的生態(tài)地理類型和形態(tài)特征。目前分布最廣、應(yīng)用最多的普通甜菜種(B. vulgaris L.)最初起源于目前中東地區(qū)的伊拉克美索不達(dá)米亞平原一帶。大約2500年前，傳入中國西北及內(nèi)陸地區(qū)，成為中國葉用甜菜的來源。在傳播過程中經(jīng)過了雜交及品種改良選擇的馴化過程，從當(dāng)初的僅供食用葉子，到選出根部膨大的類型進(jìn)行榨糖，膨大的部分包括子葉下軸及根體，或者僅是子葉下軸。

　　二、紅甜菜的食用方法紅甜菜根肉、根皮多為紅色或深紅色，色澤鮮艷，其特點是肥大的肉質(zhì)根可直接食用，肉質(zhì)脆嫩，略帶甜味，既可以生食，也可以熟食，亦或加工成罐頭及開發(fā)成其他產(chǎn)品。在東歐，人們具有食用紅甜菜的悠久傳統(tǒng)，東歐名菜羅宋湯的主要原料就是紅甜菜塊根。紅甜菜既可烤、煮或切塊拌成沙拉食用，也可以腌制成罐頭或攪碎制成果汁飲品。據(jù)統(tǒng)計，僅波蘭每年食用的紅甜菜就超過50萬噸。

　　三、 紅甜菜的營養(yǎng)保健功能

　　2003年世界衛(wèi)生組織在日內(nèi)瓦公布13種最佳蔬菜，紅甜菜位列其中。 紅甜菜根和葉營養(yǎng)豐富，每100克紅甜菜根含有蛋白質(zhì)1.61克、碳水化合物9.56克、鐵0.80毫克、葉酸0.11毫克、鎂23毫克、鈉78毫克、鈣16毫克以及膳食纖維2.8克(1.3克/每100克紅薯)。每100克紅甜菜莖葉中大約含有維生素C30 毫克，略低于橙子(維生素C33毫克/鮮橙100克)。紅甜菜中的鐵具有較好的補血功能，而葉酸對正常紅細(xì)胞的形成有促進(jìn)作用，甜菜汁中的鎂能夠阻止血栓的形成，甜菜汁中的鈉和鈣的最佳配比能夠清除血管壁中積累的多余的鈣，而紅甜菜塊根中含有的膳食纖維超過了紅薯，膳食纖維被稱為人體必需的“第七營養(yǎng)素”，又名“綠色清道夫”，能夠清理腸道并刺激腸道的蠕動，排毒通便，維護肌膚健康，預(yù)防結(jié)腸和直腸癌。

　　四、紅甜菜的藥用價值

　　紅甜菜不僅具有很高的營養(yǎng)價值，而且含有的特殊紅色素“甜菜紅”、甜菜堿以及甜菜纖維均具有一定的藥用價值。古羅馬時期就利用紅甜菜治療便秘和發(fā)燒，中世紀(jì)的歐洲利用紅甜菜治療消化系統(tǒng)疾病，目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)紅甜菜還具有很多其他藥用價值。

　�、兕A(yù)防腫瘤目前認(rèn)為紅甜菜抗癌作用主要來自根中的色素提取物，這種提取物被稱之為E162色素或者甜菜紅，主要成分為甜菜花青素和甜菜黃素，這種色素被廣泛應(yīng)用到化妝品和藥物中，甜菜紅苷在預(yù)防由于化學(xué)藥劑或者紫外線誘導(dǎo)的腫瘤方面具有很好的作用。甜菜紅素是一種天然的抗氧化劑，具有極高的清除自由基的能力。紅甜菜水提物在體外具有很好的抗氧化效果，并且純化后的紅甜菜色素抗氧化能力更強，其抗氧化性是維生素C的3~4倍。紅甜菜被美國防癌協(xié)會列為30種防癌果蔬之一。

　　②降低血脂紅甜菜提取物中含有89%的纖維素，其中9%可溶于水。試驗表明，紅甜菜纖維能夠減少膽固醇和甘油三酯，并且大大地增加高密度膽固醇的含量;甜菜紅素也可使總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇的含量顯著降低，高密度脂蛋白膽固醇的含量顯著提高，說明甜菜紅素和紅甜菜纖維同樣具有明顯的降血脂作用。

　　③降低血壓食用100克的紅甜菜汁能夠在24小時內(nèi)具有顯著的降低血壓并降低患心血管疾病的危險。紅甜菜根的降血壓作用和紅甜菜中高硝酸鹽的含量有關(guān)，紅甜菜中的硝酸鹽在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)樯�物信號一氧化氮，進(jìn)而誘導(dǎo)血管舒張和增加血液流量。

　�、芙档脱�糖糖尿病的特點是機體代謝紊亂引起血液中血糖水平升高，而胰腺不能正常分泌胰島素來對血糖進(jìn)行調(diào)解。飲食在維持血糖正常水平上扮演著重要角色，也是糖尿病人治療過程中需要重點關(guān)注的環(huán)節(jié)。

　　⑤保護肝臟紅甜菜中特有的營養(yǎng)物質(zhì)甜菜堿，可加速人體對蛋白質(zhì)的吸收、改善肝功能、預(yù)防肝硬化，用于治療脂肪肝類疾病。每百克甜菜中含有甜菜堿1.2克左右，是枸杞和紅棗的3~4倍。

　　五、紅甜菜在我國的發(fā)展及未來展望我國非甜菜起源國，紅甜菜的種質(zhì)資源極其匱乏，目前只有少數(shù)自主選育的紅甜菜品種，由于我國對食用紅甜菜的品種選育及深度開發(fā)工作不夠重視，相關(guān)工作開展得也比較晚。食用紅甜菜主要在我國江蘇、吉林、山東、河南等省種植，總面積在2萬畝左右，生產(chǎn)的食用紅甜菜主要用于提取甜菜色素、生鮮蔬菜銷售，或做成半成品出口。

　　鑒于紅甜菜在將來作為食品及其添加劑、醫(yī)藥保健品以及天然染色劑等方面的開發(fā)利用前景。黑龍江大學(xué)以及哈爾濱工業(yè)大學(xué)等科研單位正在加強紅甜菜品種的育種以及加工方面的研究工作，相信很快會有優(yōu)良國產(chǎn)品種投入到市場，逐漸實現(xiàn)紅甜菜品種國產(chǎn)化。隨著人們對紅甜菜營養(yǎng)價值及其保健功效的不斷挖掘開發(fā)，食用紅甜菜產(chǎn)業(yè)有望成為新的農(nóng)業(yè)增長點。

（責(zé)任編輯：華康）