天冷了，吃頓熱熱的火鍋就成了很多人的首選，怎樣吃火鍋更健康?然而不少人吃完火鍋卻開始拉肚子甚至胃疼，這是咋回事?這大多是因?yàn)槌曰疱?ldquo;不講究”所導(dǎo)致的。

　　先來說說鍋底：

　　年輕人多愛吃辣，甚至無辣不歡。吃了辣以后，口腔黏膜受到的刺激傳遞給大腦，大腦會(huì)產(chǎn)生一種類似嗎啡的多肽物質(zhì)讓人產(chǎn)生快感。賈主任卻說，對(duì)于潮濕的西南地區(qū)來講，人們多吃辣椒可幫助他們祛濕御寒，而北方本身就較為干燥，還是建議多選擇清湯類的火鍋。至于如何解辣，賈主任建議大家，吃完火鍋后補(bǔ)充適量的水或水果，但是也不能太多，喝水過多可能會(huì)稀釋胃液，影響消化吸收。除此之外，年輕人常吃完火鍋后靠喝酸奶來助消化，其實(shí)也沒有科學(xué)依據(jù)。

　　鍋里水開后，就可以開涮了。不過，涮的時(shí)候可急不得。很多人涮火鍋，肉剛從水面浮起來就開始吃，認(rèn)為這樣的肉口感更嫩，殊不知沒有被充分加熱的食材可能會(huì)帶來寄生蟲或細(xì)菌的污染。另外尤其易被忽視的是，不少人用夾完生肉的筷子再去夾碗里已經(jīng)煮熟的食物，這樣同樣可能造成細(xì)菌污染，最好選擇一雙專門用來涮肉的公用筷，安全又衛(wèi)生。

　　說完煮，吃也是有學(xué)問的：

　　不能貪圖一時(shí)爽快而吃太燙的食物，尤其不要喝火鍋湯(不僅燙，而且湯里的嘌呤以及亞硝酸鹽含量也較高)，雖然當(dāng)時(shí)沒覺得有不適，但之后胃會(huì)跟著遭殃，對(duì)胃腸道黏膜造成損傷，就會(huì)出現(xiàn)胃疼情況。最好先撈到盤子里晾涼一點(diǎn)再入口，有時(shí)當(dāng)時(shí)吃的時(shí)候覺得不燙，但吃完后就會(huì)發(fā)現(xiàn)舌頭以及口腔里都會(huì)有點(diǎn)麻麻的感覺，這就是因?yàn)槌缘锰珷C了。

　　最后：

　　其實(shí)火鍋是健康的吃法，最主要的是要注意食材的多樣化，不要生熟混搭，不要冷熱交加，不要吃得太急，也不要吃太多，這樣就完全可以放心的吃火鍋了。

　　中國火鍋無論底料或蘸料，大多都含不少鹽。另外，油也不少，吃火鍋不僅僅是肉類含有脂肪，而且肉里的脂肪會(huì)溶到湯里，再涮蔬菜時(shí)，蔬菜上會(huì)吸不少油。因此，火鍋中的蔬菜稍稍在火鍋湯里燙一下就應(yīng)該夾出來，這樣不僅營養(yǎng)損失少，而且蔬菜吸入的油脂也少。

　　吃火鍋盡量選擇吸油少的蔬菜，如根莖類的菜木耳、海帶、土豆、地瓜、蘿卜、冬瓜等。香菇雖降脂好，但它的“疏松”結(jié)構(gòu)容易吸附更多油脂，也應(yīng)少吃�；疱伒腻佒谐�了油多，還有一種會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)的嘌呤。

　　所以，對(duì)于有高血脂、痛風(fēng)的人，吃火鍋先吃菜再吃肉，這樣，火鍋湯里就少了很多油脂和嘌呤。也可以先少下點(diǎn)肉，讓湯稍稍沾點(diǎn)油星，借借味兒，再下菜也可以。

（責(zé)任編輯：華康）