這兩天，杭城迎來了今年的第一場雪，也迎來了斷崖式的降溫。

　　這種天氣，除了想賴在被窩里冬眠，你是不是整一頓熱騰騰的火鍋，溫暖一下瑟瑟發(fā)抖的身體?

　　但是，隨著有關(guān)火鍋是否健康的爭論從未停止。

　　火鍋中含大量嘌呤，會引起痛風(fēng)!

　　吃火鍋可能導(dǎo)致脂肪攝入過量，引起肥胖!

　　火鍋中鈉含量嚴(yán)重超標(biāo)，不利于血壓的控制，對高血壓人群非常不友好!

　　火鍋真的等于“不健康”嗎?杭州市紅十字會醫(yī)院膳食營養(yǎng)科馬如媛營養(yǎng)師說：其實(shí)不是火鍋不健康，而是你不會吃。

　　火鍋實(shí)際上是一種相對健康營養(yǎng)的飲食。因?yàn)槌曰疱仌r，我們會選擇多種新鮮的食材，實(shí)現(xiàn)了食物的多樣化。此外，烹飪方式也是以燙、涮、煮為主，加工環(huán)節(jié)少，溫度不太高，食物的營養(yǎng)成分受損少，不會產(chǎn)生太多的有害物質(zhì)。

　　如何才能健康快樂地吃火鍋呢?

　　一、選鍋底

　　如果在外就餐，服務(wù)員第一個問題：您需要什么鍋底?

　　A、 鍋底的選擇決定了你這一頓火鍋主要油脂的攝入量，不選擇帶“油”的鍋底，如紅油鍋、牛油鍋、辣油鍋等，它們含有大量飽和脂肪酸，長期吃對人體健康非常不利。

　　首推清湯鍋底，如果真的想有點(diǎn)味道，也可以適當(dāng)選擇菌湯類鍋底或者番茄鍋底。

　　二、選菜品

　　服務(wù)員第二個問題：您需要什么菜?請點(diǎn)菜……

　　A、葷菜

　　盡量選擇瘦肉類，避免肥牛、肥羊、豬腦等脂肪和膽固醇高的食材。他們?nèi)菀自斐煞逝�，增加心腦血管疾病。不選二次加工類食品，如魚丸、蟹棒、午餐肉、肉腸等。因二次加工的食物不僅含有多種食品添加劑而且多數(shù)高鈉。原料質(zhì)量也無法保證，所以最好還是少吃。

　　選擇海鮮類，需要在下鍋前檢查是否新鮮，下鍋后一定要保證煮熟后再吃。不要貪圖鮮嫩，以免感染寄生蟲。

　　B、蔬菜

　　需要合理搭配多種類型，首選綠葉蔬菜，補(bǔ)充維生素，膳食纖維等。又能增加飽腹感，還可避免熱量超標(biāo)。但要注意草酸含量高的蔬菜，菠菜、莧菜、竹筍等。大量食用會有礙于其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，也會誘發(fā)結(jié)石的形成。

　　C、主食

　　可以選擇玉米、紅薯、土豆、藕片、山藥、魔芋等，作為這餐主食。盡量避免點(diǎn)糖油粑粑、燒餅、油條、烤饅頭等精制碳水類食物。

　　三、注意蘸料的選擇

　　躲過了火鍋底料與食材的坑，我們還要避開蘸料這個“炸彈”。不論是香油蒜泥碟，還是干粉蘸料，還有你自個兒調(diào)的秘制蘸料。他們自身就是高油、高鹽、高鈉，并且能刺激你的食欲，一不小心能量便超標(biāo)啦。

　　選料小錦囊

　　1.若喜歡搭配蘸料食用，最好選清湯鍋底，也可將蘸料稀釋食用。

　　2.如選擇了非清湯鍋底，就盡量不用蘸料。

　　3.控制好蘸料的用量，盡量選擇原味或少油蘸料。

　　四、忌冷飲

　　冷飲本身對腸胃不友好，若加上滾燙的火鍋，更會加重對腸胃的刺激。

　　例如冰可樂，可樂是冰的，火鍋是熱的，冷熱交替的食用會刺激胃腸，將胃腸至于水生火熱之中，可想而知它有多難受。

　　還有冰啤酒，本身就是高嘌呤食物，火鍋中的肉類、海鮮類嘌呤含量也較高。人體在攝入過多嘌呤的時，會被轉(zhuǎn)化為尿酸，導(dǎo)致血尿酸增高，形成尿酸鹽結(jié)晶在關(guān)節(jié)、軟組織等部位，從而誘發(fā)痛風(fēng)。

（責(zé)任編輯：華康）