酸蘿卜燉老鴨湯

　　材料：鴨半只、酸蘿卜半個、腌酸蘿卜的的泡菜湯一碗。

　　生姜、大蔥、桂皮、草果、花椒、肉蔻、香葉、大料、白酒、鹽、清水。

　　做法

　　1、酸蘿卜提前7天腌制。用量是半根，切片后腌制。

　　2、鴨取半只，洗干凈，斬成小件，冷水上鍋。

　　3、大火燒開，煮幾分鐘后關(guān)火，撈出鴨肉，煮過的水不用。

　　4、取一深鍋將適量的桂皮、草果、花椒、肉蔻、香葉、大料放入。

　　5、倒半鍋清水燒開后，將煮過的鴨肉放進鍋內(nèi)。

　　6、稍煮片刻后，加入蔥段和姜片。姜片可以多一些，提味去腥。

　　7、中火煮上大約45分鐘后，鴨湯的顏色就變混了，有些發(fā)青白時，倒進2杯白酒。

　　8、接著煮，煮10分鐘后放入酸蘿卜片和蘿卜泡菜湯，小火開始燉。

　　9、一直要保持著鍋內(nèi)的湯小滾著為宜。

　　10、這樣燉至鴨肉很松，鴨湯變得很白后，加一點鹽，關(guān)火燜制，即可。

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（責任編輯：阡陌）