蔬菜的種類有不少，很多朋友都愛(ài)吃茄子。作為健康飲食，茄子里含有豐富營(yíng)養(yǎng)，常吃可以滋陰明目。專家提示有一種茄子吃法，可以將茄子的滋陰明目效果發(fā)揮得淋漓盡致。下面，小編我就教你怎樣吃茄子才能滋陰明目。

　　制作方式是，取菊花10克，紫茄子1個(gè)，精鹽、醋、麻油各適量。將菊花洗凈后放入鍋里，加適量水，煎煮至沸，去菊花留湯備用將洗凈的紫茄子(帶皮)切成條狀后，將其與菊花湯同放入碗中，隔水蒸熟，約蒸15~20分鐘放入適量麻油、精鹽、醋，拌勻即成，有滋陰平肝、清熱明目的功效。

　　菊花，可疏風(fēng)清熱、平肝明目、解毒消腫，主要用來(lái)治療目赤、眩暈、頭痛、心胸?zé)�熱等病癥。尤其對(duì)眼疾有很好的調(diào)理作用，可治療實(shí)證上火等(肝經(jīng)風(fēng)熱或肝火上攻)引起的目赤腫痛，又能治療高血壓等心腦血管疾病(腎陰虛或肝陽(yáng)上亢等)引起的目暗不明、眼目昏花。現(xiàn)代藥理研究表明，菊花中含有揮發(fā)油、菊甙、腺嘌呤、氨基酸、膽堿、水蘇堿、小檗堿、黃酮類、菊色素、維生素、微量元素等物質(zhì)，可抗病原體，增強(qiáng)毛細(xì)血管抵抗力，具有治療冠心病、降低血壓、預(yù)防高血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多種藥理活性。

　　茄子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵及多種維生素，不僅能幫助維持酸堿平衡，還有抗癌的保健功效。尤其是紫色茄子，富含維生素P,可增加微血管的抵抗力，防止出血。此外，茄子中含有多種生物堿和皂草甙。皂草甙具有降低血液中膽固醇的功效，故對(duì)預(yù)防心血管疾病十分有益。

　　需要注意的是，菊花、茄子均性涼，因此，有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒等癥狀的人以及便溏的孕婦不宜多吃。另外，以上偏方忌蟹肉。茄子、蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會(huì)使腸胃不舒服，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致腹瀉，脾胃虛寒的人更應(yīng)注意。

　　帶皮吃茄子能促進(jìn)維生素C的吸收。吃茄子最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锔缓珺族維生素。維C的代謝過(guò)程中需要B族維生素的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維C的吸收。此外，建議選擇新鮮茄子，秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。

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