選用長條椒或杭椒，去掉后面的辣椒蒂。拿一個(gè)干凈的炒鍋，鍋里什么都不需要加，直接把辣椒放進(jìn)鍋里，用中火干煸，待表面出現(xiàn)焦斑后撒鹽和少許油(油一定要少)，然后轉(zhuǎn)成小火，繼續(xù)慢慢地煸，直到青椒發(fā)軟脫水，關(guān)火，散開晾涼備用。

　　準(zhǔn)備一個(gè)搗蒜缸，沒有也沒關(guān)系，用搟面杖在碗里搗也行。把煸好的辣椒撕掉外皮(建議戴上一次性手套之后再撕，否則辣手)，放入搗蒜缸，搗成一坨黏黏的泥狀為止。

　　鍋內(nèi)倒油燒至滾熱，澆入辣椒中，放入適量鹽拌勻，趁熱裝瓶封嚴(yán)即可。

（責(zé)任編輯：落葉）