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選用長條椒或杭椒,去掉后面的辣椒蒂。拿一個(gè)干凈的炒鍋,鍋里什么都不需要加,直接把辣椒放進(jìn)鍋里,用中火干煸,待表面出現(xiàn)焦斑后撒鹽和少許油(油一定要少),然后轉(zhuǎn)成小火,繼續(xù)慢慢地煸,直到青椒發(fā)軟脫水,關(guān)火,散開晾涼備用。
準(zhǔn)備一個(gè)搗蒜缸,沒有也沒關(guān)系,用搟面杖在碗里搗也行。把煸好的辣椒撕掉外皮(建議戴上一次性手套之后再撕,否則辣手),放入搗蒜缸,搗成一坨黏黏的泥狀為止。
鍋內(nèi)倒油燒至滾熱,澆入辣椒中,放入適量鹽拌勻,趁熱裝瓶封嚴(yán)即可。
(責(zé)任編輯:落葉)