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豆類和什么搭配更有營養(yǎng)呢

時間:2017-08-15 15:19:12 來源:健康網(wǎng)

  大豆中含有約40%的蛋白質(zhì),而且不含膽固醇,其蛋白質(zhì)可以與優(yōu)質(zhì)的動物蛋白質(zhì)相媲美。因此,人們常把大豆稱為植物肉。而且,大豆中的脂肪對于人的生長發(fā)育及神經(jīng)活動都具有積極的作用。此外,大豆中還含有較多的礦物質(zhì)、微量元素、維生素等。

  我國大豆制品品種繁多、口味多樣,一般分為非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品。非發(fā)酵豆制品包括豆?jié){、豆腐、豆腐腦、豆腐干、豆腐絲、腐竹等,發(fā)酵豆制品有豆豉、腐乳等。豆制品發(fā)酵后蛋白質(zhì)部分分解,更容易消化吸收,一些營養(yǎng)素的含量會有所增加。大豆做成豆芽后,除含有原有的營養(yǎng)素外,維生素C的含量明顯增加。如果一時吃不上新鮮的蔬菜,豆芽是維生素C的良好食物來源。

  但是,單獨吃大豆制品,未免太單調(diào)無味,也會味覺疲勞。豆類和什么搭配更好吃,也更有營養(yǎng)呢?

  大豆配玉米

  將25%的大豆與75%的玉米混合在一起,磨成粉,用其熬成粥或制成各類食品,生物學價值就可提高到76%左右,幾乎與牛肉媲美。

  豆腐配海帶

  大豆含有的皂角苷的物質(zhì)能阻止容易引起動脈硬化的過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生,能抑制脂肪的吸收,促進脂肪的分解,促進排碘。碘缺乏了,人易患甲狀腺機能亢進病,配吃海帶就解決了這個問題。

  

  大豆配排骨

  大豆蛋白質(zhì)中的賴氨酸含量較高,蛋氨酸含量較低;而排骨(即畜肉)蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量較高,兩者同煮,氨基酸即可互相補充,以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

  大豆配肉類

  大豆中的蛋白質(zhì)氨基酸的含量和比例不是非常合理,也不是特別適合人體消化吸收。如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量非常高的食物,就能和豆腐起到互補作用,使得豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體消化吸收利用。而這些高質(zhì)量蛋白質(zhì)的食物,就非肉類和雞蛋莫屬了。因此,肉吃大豆時可以配上一些肉類,營養(yǎng)更好哦!

  大豆配蛋黃

  就像吃鈣片的同時需要補充維生素D一樣,吃豆腐要補鈣,就要搭配一些維生素D豐富的食物。因為在鈣的吸收利用過程中,維生素D起著非常重要的作用。蛋黃中含有豐富的維生素D,因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐是補鈣的優(yōu)秀菜肴。動物內(nèi)臟,如肝臟、血液中的維生素D含量也很高,所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。

  豆腐配青菜

  豆腐雖然營養(yǎng)豐富,但膳食纖維缺乏,單獨吃可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維,正好能彌補豆腐的這一缺點。另外,木耳和青菜還含有許多能提高免疫力、預(yù)防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病作用更好。


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(責任編輯:落葉)