大豆中含有約40%的蛋白質(zhì)，而且不含膽固醇，其蛋白質(zhì)可以與優(yōu)質(zhì)的動物蛋白質(zhì)相媲美。因此，人們常把大豆稱為植物肉。而且，大豆中的脂肪對于人的生長發(fā)育及神經(jīng)活動都具有積極的作用。此外，大豆中還含有較多的礦物質(zhì)、微量元素、維生素等。

　　我國大豆制品品種繁多、口味多樣，一般分為非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品。非發(fā)酵豆制品包括豆?jié){、豆腐、豆腐腦、豆腐干、豆腐絲、腐竹等，發(fā)酵豆制品有豆豉、腐乳等。豆制品發(fā)酵后蛋白質(zhì)部分分解，更容易消化吸收，一些營養(yǎng)素的含量會有所增加。大豆做成豆芽后，除含有原有的營養(yǎng)素外，維生素C的含量明顯增加。如果一時吃不上新鮮的蔬菜，豆芽是維生素C的良好食物來源。

　　但是，單獨吃大豆制品，未免太單調(diào)無味，也會味覺疲勞。豆類和什么搭配更好吃，也更有營養(yǎng)呢?

　　大豆配玉米

　　將25%的大豆與75%的玉米混合在一起，磨成粉，用其熬成粥或制成各類食品，生物學價值就可提高到76%左右，幾乎與牛肉媲美。

　　豆腐配海帶

　　大豆含有的皂角苷的物質(zhì)能阻止容易引起動脈硬化的過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，能抑制脂肪的吸收，促進脂肪的分解，促進排碘。碘缺乏了，人易患甲狀腺機能亢進病，配吃海帶就解決了這個問題。

　　大豆配排骨

　　大豆蛋白質(zhì)中的賴氨酸含量較高，蛋氨酸含量較低;而排骨(即畜肉)蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量較高，兩者同煮，氨基酸即可互相補充，以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

　　大豆配肉類

　　大豆中的蛋白質(zhì)氨基酸的含量和比例不是非常合理，也不是特別適合人體消化吸收。如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量非常高的食物，就能和豆腐起到互補作用，使得豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體消化吸收利用。而這些高質(zhì)量蛋白質(zhì)的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。因此，肉吃大豆時可以配上一些肉類，營養(yǎng)更好哦!

　　大豆配蛋黃

　　就像吃鈣片的同時需要補充維生素D一樣，吃豆腐要補鈣，就要搭配一些維生素D豐富的食物。因為在鈣的吸收利用過程中，維生素D起著非常重要的作用。蛋黃中含有豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐是補鈣的優(yōu)秀菜肴。動物內(nèi)臟，如肝臟、血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。

　　豆腐配青菜

　　豆腐雖然營養(yǎng)豐富，但膳食纖維缺乏，單獨吃可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力、預(yù)防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病作用更好。

（責任編輯：落葉）