回鍋肉是中國(guó)川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，特點(diǎn)是口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思。

　　做法：

　　1. 肉沖凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘

　　2. 用筷子試插，如無(wú)血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻后切成薄片備用

　　3. 青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見(jiàn)方的小塊

　　4. 青蒜去干皮，切段

　　5. 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒

　　6. 見(jiàn)肥肉部分收縮，再放入青椒炒數(shù)下，先行盛出

　　7. 用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻

　　8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒

　　9. 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤(pán)食用

（責(zé)任編輯：落葉）