每到夏天就愛(ài)吃我媽媽做的魚魚攪團(tuán)!

　　漿水魚魚是陜西關(guān)中、陜南農(nóng)家傳統(tǒng)小吃。也是夏令消暑的必備佳品，其特點(diǎn)：清爽利口，酸香醒神。

　　1：原料 韭菜、芹菜、小蔥、漿水菜、姜、花椒、干辣椒

　　2：備玉米粉、面粉

　　3：將洗凈的韭菜、芹菜切段，香蔥切碎姜切末，漿水菜倒入小碗

　　4：坐鍋熱油，下韭菜炒香，放醬油 放鹽，炒熟盛出

　　5：原鍋洗凈，加少許油燒至五成熱熗入干紅椒和花椒，干紅椒和花椒煸出香味后(中小火)放香蔥碎和姜末，倒入漿水菜炒香出味，放芹菜，倒入兩碗水大火燒開，調(diào)入鹽煮幾分鐘，放味精，關(guān)火!

　　6：將面粉攪拌成稀糊狀，煮鍋入水，大火燒開后倒入面糊，面糊燒開后轉(zhuǎn)小火

　　7：一遍用長(zhǎng)筷(或搟面杖)攪，一邊撒入玉米粉，邊撒邊攪，要攪均勻光潔細(xì)膩，直到攪成糊狀，即成攪團(tuán):

　　8：用勺將攪團(tuán)舀入漏子中，用勺將攪團(tuán)舀入籮漏中，攪團(tuán)順籮漏孔漏入涼開水盆中，漏出大量的魚魚

　　9：用漏勺舀出魚魚，澆上漿水湯和韭菜，食用時(shí)調(diào)辣子油

　　注：打攪團(tuán)時(shí)，要順一個(gè)方向攪，切不可來(lái)回?cái)�，否則攪團(tuán)不上勁。2、要用搟杖或長(zhǎng)筷攪，因?yàn)榇驍噲F(tuán)時(shí)會(huì)一直冒泡以免燙手，要保持小火，攪團(tuán)不易糊。

（責(zé)任編輯：落葉）