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每到夏天就愛(ài)吃我媽媽做的魚魚攪團(tuán)!
漿水魚魚是陜西關(guān)中、陜南農(nóng)家傳統(tǒng)小吃。也是夏令消暑的必備佳品,其特點(diǎn):清爽利口,酸香醒神。
1:原料 韭菜、芹菜、小蔥、漿水菜、姜、花椒、干辣椒
2:備玉米粉、面粉
3:將洗凈的韭菜、芹菜切段,香蔥切碎姜切末,漿水菜倒入小碗
4:坐鍋熱油,下韭菜炒香,放醬油 放鹽,炒熟盛出
5:原鍋洗凈,加少許油燒至五成熱熗入干紅椒和花椒,干紅椒和花椒煸出香味后(中小火)放香蔥碎和姜末,倒入漿水菜炒香出味,放芹菜,倒入兩碗水大火燒開,調(diào)入鹽煮幾分鐘,放味精,關(guān)火!
6:將面粉攪拌成稀糊狀,煮鍋入水,大火燒開后倒入面糊,面糊燒開后轉(zhuǎn)小火
7:一遍用長(zhǎng)筷(或搟面杖)攪,一邊撒入玉米粉,邊撒邊攪,要攪均勻光潔細(xì)膩,直到攪成糊狀,即成攪團(tuán):
8:用勺將攪團(tuán)舀入漏子中,用勺將攪團(tuán)舀入籮漏中,攪團(tuán)順籮漏孔漏入涼開水盆中,漏出大量的魚魚
9:用漏勺舀出魚魚,澆上漿水湯和韭菜,食用時(shí)調(diào)辣子油
注:打攪團(tuán)時(shí),要順一個(gè)方向攪,切不可來(lái)回?cái),否則攪團(tuán)不上勁。2、要用搟杖或長(zhǎng)筷攪,因?yàn)榇驍噲F(tuán)時(shí)會(huì)一直冒泡以免燙手,要保持小火,攪團(tuán)不易糊。
(責(zé)任編輯:落葉)