俗話說：“青菜豆腐保平安”。豆腐入口即化，口感極佳，深受人們喜愛。豆腐的養(yǎng)生保健作用，在很多中醫(yī)書籍中都有記載：豆腐，味甘性涼，具有益氣和中、生津解毒的功效。但是，任何東西都是過猶不及，豆腐也如此，尤其是男性不能吃太多豆腐：

　　豆腐對男人有5大害處：

　　第一：促使動脈硬化

　　豆制品含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。它會損傷動脈管壁內皮細胞，使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，導致動脈硬化形成。

　　第二：促使痛風發(fā)作

　　豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，多吃豆腐易導致痛風發(fā)作。

　　第三：導致碘缺乏

　　制作豆腐的大豆含有的皂角甙，會加速體內碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。

　　第四：增加腎臟負擔

　　在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，不利于身體健康。

　　第五：對精子有害

　　英國科學家實驗室初步研究發(fā)現(xiàn)：大豆中一種植物化學物質可能對精子有害。據路透社報道，英國研究人員稱，在大豆中發(fā)現(xiàn)的一種植物化學物質可能對精子有害，影響男性的生育能力。

　　令精子失去生育能力倫敦大學國王學院教授琳恩·弗雷澤的研究顯示，能模仿雌激素作用的染料木素影響小鼠的精子。弗雷澤在一次生育會議上說：“人類精子對染料木素的敏感性超過小鼠精子�！�

　　在試驗中，弗雷澤發(fā)現(xiàn)，少量的這種化學物質就可以破壞男性精子，在精子游向卵子時令精子“消耗殆盡”,失去生育能力。在實驗室中發(fā)現(xiàn)的對精子的影響也可能與現(xiàn)實生活沒有直接的聯(lián)系。但英格蘭謝菲爾德大學的艾倫·佩西博士說，令人擔心的是，這些化學物質是否會影響成熟的精子。

　　試圖受孕女性慎吃豆制品弗雷澤又說，如果女性食用大豆和其他富含染料木素的食物，對男性生育能力的影響可能更大，因為這種化學物質很可能在精子進入女性體內使女性受孕時對精子產生影響。弗雷澤解釋說：“母親暴露于這種物質大概比父親暴露于這種物質更加危險。”

　　雖然這是最初的研究，但弗雷澤推測，這些結論可能影響試圖受孕的女性。她在歐洲人類繁育和胚胎學協(xié)會的會議上說：“根據我們的研究，如果你有食用大量豆制品的習慣，你應該在排卵期限制飲食�！� 鏈接特殊基因助高齡懷孕英國首相布萊爾夫人謝麗45歲生下第4個孩子利奧的時候，布萊爾的“能力”曾受到英國社會廣泛贊譽。

　　但利奧的出生很可能歸功于布萊爾夫人的基因，而非首相本人。最近，科學家在那些45歲以后還能自然生育的女性身上找到了一種特定基因。耶路撒冷哈達薩大學醫(yī)院研究人員對250名德裔猶太婦女作了研究通過研究，發(fā)現(xiàn)她們卵巢內有一種似乎能夠防止DNA遭破壞和細胞老死的基因。

　　烹調豆腐勿加蔥

　　豆腐有清熱潤燥的食效，是四時常見的食材，常為菜肴增添不少風味和特色。豆腐與眾多不同的食材均可入饌，但卻不宜與小蔥同食，因小蔥含有的草酸會與豆腐中的鈣反應生成草酸鈣，影響到鈣質的吸收。豆腐適合與含有豐富蛋白質的食材共烹。今天推薦豆腐配搭蝦仁，兩者的食味和合，相互之間的營養(yǎng)相宜，而且人體易于吸收到其中的養(yǎng)分。

　　材料：鮮蝦300 克、豆腐300 克、蠔油50 毫升、姜米(小粒) 15 克，鹽、糖、生抽、紹酒、花生油各適量。

　　做法：鮮蝦洗凈，灼熟后立即浸入冰水內，去頭去殼備用;豆腐洗凈切成日字件，開鍋，用慢火煎至兩面呈金黃色，備用;爆香姜米，濺少許紹酒，加入200 毫升清水和蠔油、生抽，以適量鹽、糖調味，加入豆腐和鮮蝦，慢火煮3 分鐘，收汁后便可上碟。

（責任編輯：落葉）