水煮魚(yú)片的家常做法還是蠻多種選擇的，當(dāng)然如何做出色、香、味、形的水煮魚(yú)呢?喜歡動(dòng)手的吃貨們都要好好學(xué)習(xí)才行!下面由小編推薦三道家常水煮魚(yú)片做法并分享詳細(xì)的細(xì)節(jié)，希望能幫助到大家!

　　水煮魚(yú)片(青魚(yú))

　　材料主料：青魚(yú)150克，

　　輔料：雞蛋清20克

　　調(diào)料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，姜汁2克，味精1克，淀粉(玉米)2克。

　　做法：

　　1、將青魚(yú)肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清，精鹽，蔥姜汁，味精，干淀粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時(shí);

　　2、炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚(yú)片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中，上桌時(shí)跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。

　　水煮魚(yú)(黑魚(yú))

　　材料：黑魚(yú)片，黃豆芽，蔥，生姜，大蒜，蛋清2/3個(gè)，紅薯淀粉適量，八角2顆，桂皮1小段，豆蔻2個(gè)，草果半個(gè)，香葉幾片，干豆豉適量，干辣椒大量，花椒，郫縣豆瓣醬3湯匙，酒釀2湯匙，鹽，雞精，料酒。

　　做法：

　　1、將一塊生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，干豆豉略切碎備用

　　2、鍋中放油燒熱后，倒入姜末蒜末及除酒釀以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出(此步驟大約需耗時(shí)10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過(guò)所有香料為準(zhǔn))

　　3、香料熬制好后，倒入適量開(kāi)水燒開(kāi)

　　4、加2湯匙酒釀繼續(xù)煮約5分鐘左右使味道全部溶進(jìn)湯里

　　5、最后用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯(此步驟是為了使湯底清爽干凈無(wú)渣，經(jīng)過(guò)熬煮，香料的味道已留于水中)

　　6、另取一鍋燒開(kāi)水，放入豆芽氽水至斷生

　　7、撈出瀝干水分鋪在深盤(pán)底部備用

　　8、倒入瀝干凈的湯底

　　 水煮魚(yú)片(花鰱魚(yú))

　　材料：花鰱魚(yú)一條約一斤半片成片，加入適量鹽，三大匙料酒，兩大匙淀粉抓勻碼味。豆瓣兩大匙，泡紅辣椒十二個(gè)切末，花椒粉一匙，老姜一小塊，蒜四瓣剁末，蔥四棵切碎，藿香葉(也稱(chēng)魚(yú)香菜)六棵切碎，醬油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精適量。

　　做法：

　　1、花鰱魚(yú)宰殺治凈，取下凈魚(yú)肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻;

　　2、魚(yú)頭及魚(yú)骨斬成塊;

　　3、老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末;青筍類(lèi)洗凈，切成片;小蔥洗凈，切成蔥花。

　　4、鍋置火上，放油燒至四成熱時(shí)，放入魚(yú)片滑散，至白色時(shí)撇下油撈出，瀝干油。

　　5、鍋內(nèi)留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。

　　6、加入約半斤水，放入料灑、魚(yú)片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮。

　　7、魚(yú)熟入味、湯汁濃稠時(shí)，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤(pán)即成。

（責(zé)任編輯：落葉）