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夏天最健康的飲品非酸奶莫屬了,不僅有益腸道健康,還能補(bǔ)充鈣質(zhì)。但是,你真的喝對(duì)它了嗎?市面上酸奶分有N種,發(fā)酵乳,風(fēng)味酸奶,酸奶飲料...你確定能選到真正的好酸奶嗎?
你喝的酸奶,到底是什么奶?酸奶是以牛奶為原料,經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑),經(jīng)發(fā)酵后,再冷卻灌裝的一種牛奶制品。不同種類的酸奶,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有高有低。
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),酸奶分為4類:酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳。
所謂的風(fēng)味酸乳/發(fā)酵乳,「風(fēng)味」指的不是酸奶的味道,而是指里面添了其它成分。簡(jiǎn)單來說,看到「風(fēng)味」兩個(gè)字,就表示這罐酸奶里,添加了果蔬、谷物、食品添加劑(如糖、膠、香精等)等原料。
在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面:酸乳>發(fā)酵乳>風(fēng)味酸乳>風(fēng)味發(fā)酵乳。
如何挑對(duì)酸奶
1、菌種數(shù)量:同種價(jià)格優(yōu)選菌種多的
上文我們提到,酸乳只含有「嗜熱鏈球菌」和「保加利亞乳桿菌」這兩種最常見的乳酸菌;而發(fā)酵乳,除了上面提到的兩種,還含有雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等等。相比酸乳的那兩種乳酸菌,發(fā)酵乳所含有的雙歧桿菌等多種菌種,更能起到改善消化道功能的作用。
2、保質(zhì)期:14天以內(nèi)為宜
一般情況下,酸奶在0℃-4℃的環(huán)境下保質(zhì)期為2周,也就是14天。而市面上有一些酸奶的保質(zhì)期是21天,商家是如何延長(zhǎng)這7天保質(zhì)期的呢?
通過添加防腐劑來延長(zhǎng);通過超高溫消毒來延長(zhǎng)
在這種情況下,保質(zhì)期21天的酸奶中的蛋白質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)低于保質(zhì)期14天的酸奶。
3、活性菌數(shù)量:必須超過1億個(gè)
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),活性益生菌在出廠時(shí)數(shù)量要大于1億個(gè)(10的8次方)/100g(ml)。只有達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),益生菌才能在腸道起作用哦。
這些“酸奶”不要選1、乳酸菌飲料:它只是一種飲料
乳酸菌飲料的主要成分都是「水」和「糖」。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中「酸奶」的蛋白質(zhì)含量必須要≥2.3%,而「乳酸菌飲料」的蛋白質(zhì)含量只有1%左右。而且,乳酸菌飲料的含糖量較高。
2、復(fù)原乳酸奶:其實(shí)就是奶粉兌水
復(fù)原乳是濃縮乳或乳粉,添加適量水,再經(jīng)過高溫消毒之后還原成液態(tài)奶。實(shí)際上反復(fù)加工的過程中,奶中的維生素的流失比例可達(dá)20%左右。
3、風(fēng)味發(fā)酵乳/酸乳:添加了其它成分的酸奶
風(fēng)味酸奶添加其它成分,一般都是提升口感。適當(dāng)?shù)奶砑記]有什么問題,但部分酸奶廠家,為了吸引用戶而過度地追求口感,一味地添加糖、香精、果膠等成分,反而會(huì)給健康增加負(fù)擔(dān)。
4、含有果粒的酸奶:不如自己加
為了防止水果變質(zhì),酸奶中的果粒都要經(jīng)過高溫燙洗,在此過程中,水果中的營(yíng)養(yǎng)素,水溶性的維生素都會(huì)大大損失。
所以,如果真的喜歡果粒酸奶,不如自己購買酸奶再自行添加新鮮的水果。
酸奶自制更健康嗎?既然市面上的酸奶貓膩多,那自制零添加的酸奶,是不是安全又營(yíng)養(yǎng)呢?
1、口感不佳
個(gè)人制作酸奶,由于在時(shí)間和溫度上不好控制,很容易發(fā)酵過度,或者發(fā)酵不足,導(dǎo)致口感不佳。
2、環(huán)境不安全
酸奶的制作過程都有嚴(yán)格的溫度條件和殺菌要求,而家里的環(huán)境無法達(dá)到這些條件,一旦雜菌進(jìn)入,很容易造成健康隱患。
挑酸奶的知識(shí)大家都學(xué)到了嗎?最后,大家也不需要盲目追求看起來很高級(jí)、價(jià)格更貴的酸奶,選擇適合自己的才是最好的!
(責(zé)任編輯:落葉)