兒童缺乏維生素B2,會出現(xiàn)口舌炎、口角炎、唇炎、脂溢性皮炎、角膜炎、角膜充血等癥狀。黃豆中含有豐富的維生素B2,生芽后的豆芽菜含維生素量B2又增加了2~4倍，每100克黃豆芽中還含蛋白質(zhì)11.5克，脂肪2克，碳水化合物7.1克，以及磷、鈣、鐵、胡蘿卜素和其它營養(yǎng)素。為此，豆芽菜無疑是兒童的保健菜。

　　近年來，營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)豆芽菜不僅有益于兒童的健康，而且還是整個(gè)人類“第一殺手”惡性腫瘤的“天敵”.美國的一家防癌研究所認(rèn)為，豆芽菜所含的葉綠素，能夠分解人體消化道中的亞硝酸胺，具有預(yù)防直腸癌等惡性腫瘤的功效。

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