芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用;

　　其豐富的營養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治瘤的常用藥膳主食。在手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用;

　　芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括病毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥;

　　芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥;

　　芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。

　　芋頭營養(yǎng)豐富，含有大量的淀粉、礦物質(zhì)及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。芋頭口感細(xì)軟，黏嫩爽口，營養(yǎng)豐富，既能做菜肴又能做各種各樣的零食，酥脆又可口。

　　1家鄉(xiāng)炒芋頭

　　家鄉(xiāng)炒芋頭 食材：芋頭 (1個(gè))、洋蔥 (1/4個(gè))、紅椒 (半個(gè))、蒜 (1瓣)、蔥 (2根)、姜 (1小塊)

　　做法：

　　1)芋頭去皮切成厚薄均勻的薄片，放在熱水中漂去表層淀粉，撈出控水;2)洋蔥切絲; 紅椒切絲; 蒜切碎; 姜切絲; 蔥切蔥花;3)鍋中倒油，燒開后將芋頭放入炸至略有金黃色;4)撈出瀝油;(微信問診VIPshiliao)5)鍋中留底油，炒得姜蒜，加入洋蔥絲和紅椒爆香;6)倒入芋頭片，加醬油、辣椒粉翻炒幾下，灑點(diǎn)兒水;7)加鹽、雞精調(diào)味，撒上蔥花即可出鍋。 2芋頭燜排骨

　　食材：排骨 (適量)、芋頭 (適量)、姜 (適量)、蔥 (適量)、青紅椒 (適量)

　　做法：

　　1)排骨斬件洗凈、芋頭去皮切塊，蔥切段，姜切片待用。2)起鍋熱油下姜片爆香。3)將排骨倒入翻炒片刻。4)倒入適量料酒翻炒均勻。5)再加適量醬油翻炒均勻，并燜煮至熟。6.芋頭塊倒入翻炒。并加入蓋過排骨的清水。7)加蓋燜煮至芋頭熟透。8)大火收汁并加入蔥段翻炒均勻即可起鍋，青紅椒圈裝飾。

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