黃花菜是廣受人們喜愛的一種蔬菜，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值。但是，如果黃花菜食用不當(dāng)會(huì)中毒�；颊咻p則引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等問題，嚴(yán)重時(shí)會(huì)致人死亡。其實(shí)，只要掌握食用方法，黃花菜是營養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜哦�！�…

　　安全食用黃花菜的方法

　　黃花菜又名金針菜、檸檬萱草，一名紫萱，又名忘憂草。萱草是中國的母親花。屬百合科多年生草本植物，根近肉質(zhì)，中下部常有紡錘狀膨大。花葶長短不一，花梗較短，花多朵，花被淡黃色、橘紅色、黑紫色;蒴果鈍三棱狀橢圓形，花果期5-9月。

　　黃花菜惹禍，原來是它在搗鬼!

　　鮮黃花菜里含有一種叫秋水仙堿的物質(zhì)，它自身雖然無毒，但進(jìn)入人體內(nèi)由秋水仙堿轉(zhuǎn)化為二氧秋水仙堿而使人中毒，氧化二秋水仙堿對胃腸粘膜和呼吸器官黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，會(huì)引起胃痛、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者還可能有血便、血尿，中毒潛伏期一般為半小時(shí)到4小時(shí)。

　　只要食用前經(jīng)60℃的溫水煮過后再用冷水浸泡2小時(shí)，就不會(huì)引起中毒。并且每次食用不超過50克為好。干制的黃花菜也可破壞秋水仙堿。

　　黃花菜干制方法

　　黃花菜必須在花蕾待放前及時(shí)采摘，早采成品率低，慢采則影響商品質(zhì)量。黃花菜采摘后，用蒸籠蒸至半熟，過熟會(huì)影響產(chǎn)量，過生則品質(zhì)和色澤差。如果陽光曬干的可稍蒸熟一點(diǎn)，成品色澤黃，品質(zhì)較好。烘焙干的可稍生一點(diǎn)。烘焙時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)，成品光澤差，品質(zhì)次之。干制后的商品裝在密閉干燥的容器中保藏。在干燥后若用10%明礬溶液噴灑使吸收回潮，可防蟲蛀和回潮變質(zhì)，利于保藏。

　　黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營養(yǎng)豐富。新鮮黃花菜食用時(shí)，應(yīng)先將鮮黃花菜下端的小尾巴掐掉和中間的子房一起拔出，再用60℃溫水或開水焯過后，清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，撈出用水洗凈再進(jìn)行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。特別提醒每次不要多吃。

　　食用干品時(shí)，食用前用清水或溫水進(jìn)行浸泡半小時(shí)，去掉殘留的雜質(zhì)和有害物，如二氧化硫等。泡好洗好后,炒菜燒湯均可。

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