小小花生米怎么吃才吃得科學(xué)，吃出營養(yǎng)，吃出健康?天天養(yǎng)生小編就帶大家看一看中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副所長、研究員王強(qiáng)研究出來的一些吃花生的健康奧秘。

　　《本草綱目》中將花生稱為長生果，而在長壽之鄉(xiāng)——山東乳山，長壽老人的長壽秘訣就是每天吃30顆花生。雖然花生不能直接使人長生，卻可以延緩衰老。王強(qiáng)團(tuán)隊(duì)在研究中發(fā)現(xiàn)了支持該說法的一些佐證。

　　從油的角度來看，一是花生油中油酸含量特別高，不飽和脂肪酸含量80%，跟橄欖油相近。脂肪酸的比例模式?jīng)Q定了油的品質(zhì)好壞，決定了營養(yǎng)健康。也就是說從油的脂肪酸比例模式來看，花生油很有自身的特點(diǎn)。二是花生油當(dāng)中有甾醇，含量高達(dá)160毫克/100克。美國FDA經(jīng)過臨床試驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，一天吃1。3克甾醇可以有效防控冠心病。

　　從蛋白的角度來看，花生的精氨酸含量高于大豆�！皺z測某個(gè)蛋白是不是花生蛋白，就做氨基酸的檢測。如果它的含量高，那它可能是花生;如果很低，那就不是�！蓖鯊�(qiáng)說道。而花生蛋白當(dāng)中精氨酸是花生的特征氨基酸，它是一氧化氮的前期物質(zhì)，跟長壽、抗衰老有關(guān)系。

　　另外，王強(qiáng)團(tuán)隊(duì)利用酶把花生蛋白分解后，發(fā)現(xiàn)肽有降血壓的活性�！捌渌鞍踪|(zhì)水解完以后可能有別的作用，唯獨(dú)花生水解完了以后得到的短肽有降血壓的作用�！蓖鯊�(qiáng)表示，這也可以從蛋白角度提供一個(gè)支持。

　　還有有關(guān)多酚類物質(zhì)的研究發(fā)現(xiàn)，谷物多酚類物質(zhì)抗氧化活性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過果蔬。上海醫(yī)科大學(xué)的一位教授根據(jù)花生莖葉白天開合、晚上閉上的原理，從花生葉當(dāng)中提取物質(zhì)，開發(fā)出了中藥制劑，具有催眠效果。

　　果、油、葉，花生諸多部位發(fā)揮了不小的作用，營養(yǎng)成分也協(xié)同作用，起到長壽、抗衰老的效果�？梢�，長生果的名號并不是白得的。

　　很多人都有這樣一個(gè)疑問：花生到底是煮著吃好，炒著吃好，還是怎么吃好?

　　和中國人的吃法不一樣，西方人吃花生基本都是做花生糖果，包括花生醬，把花生皮都去掉。那么去掉紅衣有什么不好呢?其實(shí)紅衣當(dāng)中有很多的有效成分，如多酚類物質(zhì)。

　　國內(nèi)外的研究都已經(jīng)證明了花生的過敏源來自蛋白質(zhì)。王強(qiáng)最新發(fā)現(xiàn)，花生多酚類物質(zhì)跟蛋白質(zhì)結(jié)合可以有效降低花生的過敏性。

　　王強(qiáng)就此反思，中國人吃花生的時(shí)候帶皮，所以中國人的花生過敏性沒有那么強(qiáng)烈。而西方人不吃皮，把多酚類物質(zhì)去掉，就把多酚類物質(zhì)跟蛋白質(zhì)相互作用的東西給去掉了，所以過敏性就非常嚴(yán)重。因此，他認(rèn)為，對花生吃的習(xí)慣要養(yǎng)成，中國人不管是煮著吃還是炒著吃都是帶皮的，吃下皮以后就會有很多好的作用。

　　當(dāng)然帶皮吃花生也有不好的地方。比如，黃曲霉是在皮上的，如果有黃曲霉滋生了，帶皮吃也有可能不好。所以問題有正反兩個(gè)方面�！拔覀儼咽澄镏笾�，煮熟以后不存在這些問題�！蓖鯊�(qiáng)說道。

　　花生蛋白當(dāng)中精氨酸是花生的特征氨基酸，它是一氧化氮的前期物質(zhì)，跟長壽、抗衰老有關(guān)系。

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