(國家高級中式烹調(diào)師 李文冬)三月初到四月底為食韭菜最佳期，過季就會老，不香還辛辣，口感粗。要吃到好韭菜，不但要注意季節(jié)，還得掌握挑選的秘訣。

　　買紅根細(xì)葉韭

　　韭菜因割茬季節(jié)不同，分春韭、伏韭、秋韭。春韭雖然最好吃，但還是得優(yōu)中選優(yōu)，挑到好吃又安全的韭菜�，F(xiàn)在蔬菜大棚技術(shù)成熟，一年四季都有新鮮韭菜，但口感比自然生長的差。

　　買韭菜的時候首先就要看品種，口感好的是紅根細(xì)葉韭，辛辣香度及品質(zhì)都要好于寬葉韭，而寬葉韭雖然產(chǎn)量大，但其水分大、辛辣香度低，吃起來口感較差。

　　根帶泥土的好

　　經(jīng)常買韭菜會發(fā)現(xiàn)，新鮮韭菜根部會有泥土，我的經(jīng)驗(yàn)就是，帶有泥土韭菜比帶有沙土的韭菜好。沙土韭菜生長快、水分大，味道不鮮香，而泥土韭菜生長慢、水分含量相對少，質(zhì)地細(xì)嫩、味道鮮香，因此，買韭菜的時候注意看一下根部。

　　盡量買小捆的

　　平時我們買韭菜都是成捆買，買的時候要看捆韭菜把的大小，選擇上宜小不宜大，因?yàn)榭赡苡幸恍┬∩特湑�把不好的韭菜及泥土多的捆在中間，而買小捆的可盡量避免這一點(diǎn)。

　　最后提示，韭菜營養(yǎng)價值較高，且含豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比芹菜都高，可以促進(jìn)腸道蠕動。而且含有揮發(fā)性的硫化丙烯，具有辛辣味，能促進(jìn)食欲。但一次不宜多吃，尤其是胃腸功能弱的人.

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