中國人過年的餐桌上總少不了肉食的存在，因此大魚大肉似乎成為了中國人年夜飯的必備食物，各種肉類食物也也是層出不窮。但在你吃肉之前，這份健康吃肉指南你一定要看哦。

　　什么肉要少吃?

　　1.熏肉、臘肉吃太多，早亡風險高

　　瑞士科學家發(fā)布在《英格蘭醫(yī)學雜志》上的一項大型調查結果顯示，吃太多(每天超過40克)的熏制、腌制等加工肉會縮短人的壽命，每天吃160克以上的人比每天吃10-20克的人，早亡風險增加了44%。

　　因為這種肉含有大量的膽固醇和飽和脂肪，容易阻塞血管，引發(fā)冠心病。而且這種肉致癌物亞硝酸鹽含量高，影響健康。

　　為此，瑞士蘇黎世大學社會和預防醫(yī)學研究所癌癥流行病及預防部門的主任薩賓·羅爾曼博士建議，人們應將加工肉制品的攝入量限制在每天28克以內。

　　2.烤肉致癌風險高，燉肉最健康

　　肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴在炭上，再與肉類蛋白質結合，會產生“苯并芘”這種強致癌物，常吃會嚴重損害健康。

　　肉最健康的烹調方式是燉。實驗表明，長時間燉肉可減少肉類30%~50%的膽固醇。其次是涮肉、蒸肉。如果要吃烤肉，最好用綠葉菜包著。

　　此外，有研究發(fā)現，提前用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以減少烤制時致癌物的產生數量;用番茄醬和檸檬汁涂在烤肉上吃，也能減少致癌物的危害。

　　3.紅肉誘發(fā)心腦病，肥肉更要少吃

　　豬肉、牛肉、羊肉等紅肉脂肪含量較高，但其瘦肉能起到補鐵防貧血的作用，肥肉則一定要少吃。禽類、魚類等白肉脂肪含量較低。

　　體力勞動者可適當吃紅肉，腦力勞動者則要多吃白肉;男性對紅肉需求大，女性可多吃白肉;老人身體機能退化，多吃紅肉易致心血管疾病和認知障礙，應以吃白肉為好;孩子處于發(fā)育期，兩種肉都要吃。

　　需要提醒的是，患有肥胖、三高等慢性病的人，最好少吃肉，以豆制品代之。

　　4.反復解凍肉招細菌

　　買了肉吃不完，自然要放進冷凍室，但放前最好把肉切成小塊，一次只拿夠吃的量。因為肉在反復解凍的過程中極易被細菌污染，用水解凍的方式尤其如此。

　　專家建議，最好用微波爐解凍肉，將功率調到低火;其次是提前將肉放在冰箱冷藏室，讓它慢慢自行解凍;再次是用流水沖泡凍肉;最不建議的方式是用非流水泡肉解凍。

（責任編輯：）