天天喝點(diǎn)酸奶已經(jīng)成了很多人的一種飲食習(xí)慣，它酸酸甜甜的味道讓人愛不釋手，有些“酸奶控”甚至把它當(dāng)水飲用……超市里的酸奶區(qū)產(chǎn)品琳瑯滿目，我們應(yīng)該怎么去選擇適合自己的那一款?

　　酸奶可以常溫儲存了?

　　目前，各大超市都能見到新的酸奶產(chǎn)品——常溫酸奶。這是一款保質(zhì)期更長、可以常溫儲存的酸奶，那它和我們上面一直提到的冷鏈低溫儲存，到底區(qū)別在哪?

　　其實(shí)區(qū)別就在于我們強(qiáng)調(diào)低溫儲存的酸奶，是因為要保護(hù)其中的乳酸菌。而常溫酸奶里面的乳酸菌是已經(jīng)失活了，不需要這樣的溫度來保護(hù)。所以常溫酸奶中沒有乳酸菌等有益腸道的菌，所以這對于不特別苛求乳酸菌作用，又喜歡酸奶口感的消費(fèi)者，多了一個選擇的余地。

　　酸乳飲料也是酸奶嗎?

　　這個要注意查看產(chǎn)品食品標(biāo)簽上標(biāo)注的是酸奶還是乳酸菌飲料。乳酸菌飲料的大部分成分是水，加上糖，加上食品添加劑，含乳很少。但乳飲料也有兩種分類。

　　一是標(biāo)注有 “活性乳酸菌”的飲料

　　這種飲料含有活性乳酸菌，品質(zhì)好的活性乳酸菌飲料里的乳酸菌活性會比較強(qiáng)，數(shù)量也到達(dá)一定的數(shù)量級(10^8-10^10)，所以會有一部分有益菌進(jìn)入到腸道，在腸道內(nèi)起到調(diào)節(jié)腸道菌群的作用。

　　二是調(diào)配型乳飲料

　　比 如蛋白質(zhì)，原味酸奶中其含量2.5g/100ml左右 ，而乳酸菌飲料中蛋白質(zhì)含量僅為0.7%左右。調(diào)配型的乳飲料就是沒有活菌的，用水、糖、少量乳調(diào)配而成的，營養(yǎng)價值偏低，而且也沒有活性菌的調(diào)節(jié)腸道功 能。同樣因為不錯的口感和較多的糖，容易過量飲用，也易增加肥胖的風(fēng)險。

　　而 酸奶是牛奶的發(fā)酵產(chǎn)物，不管是在鈣含量，蛋白質(zhì)含量或者維生素含量都比乳酸菌飲料高很多。比如蛋白質(zhì)含量，酸奶大概是2.5%，而乳酸菌飲料中蛋白質(zhì)含量 僅為0.7%。所以說酸奶的優(yōu)勢在兩方面，一個是和牛奶媲美的營養(yǎng)價值，另一個就是活的乳酸菌，但是和純的活性乳酸菌飲料不同，酸奶要長期堅持?jǐn)z入才會有 調(diào)節(jié)腸道功能的作用。

　　酸奶和活性乳酸菌飲料還有一個特殊的地方，就是必須全程冷鏈配送，低溫儲存。如果溫度偏高，那么乳酸菌有可能會失活，這也就失去了它的作用。所以在選擇時一定選擇生產(chǎn)日期最近的，低溫儲存的。

　　含有果粒的酸奶更營養(yǎng)?

　　酸奶也有許多不同的口味，比如添加了黃桃的、草莓的、桑葚的或者是幾種水果混合的大果粒。很多人認(rèn)為這樣的果粒酸奶既具備了酸奶的營養(yǎng)，又增加了水果的營養(yǎng)，是一舉兩得的做法，可真的是這樣嗎?

　　首先，果粒酸奶中的果粒是不新鮮的。因為添加到酸奶中的果粒是單獨(dú)采購，生產(chǎn)時再加到酸奶里面，如果是新鮮的水果肯定會存在變質(zhì)的現(xiàn)象，肯定不是很新鮮的水果。

　　其次，為了防止水果變質(zhì)的現(xiàn)象發(fā)生，果粒也是要先經(jīng)過高溫燙洗的過程，在這個過程中，水果中很多的營養(yǎng)素，水溶性的維生素都會損失，營養(yǎng)價值變低。

　　果粒酸奶會加入香精來提升果味，因此推薦以原味為主，喜歡果味酸奶的朋友可以自己動手在酸奶中添加新鮮的水果。

　　酸奶越濃稠越好?

　　更粘稠的酸奶產(chǎn)品受 到更多人的青睞，在沒有增稠劑使用的時候，酸奶的濃稠度和酸奶的品質(zhì)有很大的關(guān)系，越是濃稠的酸奶，原奶的品質(zhì)越好。但是現(xiàn)在食品工業(yè)中出現(xiàn)了增稠劑這樣 的食品添加劑，但增稠劑并不是什么壞東西，增稠劑可以很好地改變酸奶的粘稠度，所以在現(xiàn)在看來，酸奶的粘稠度和品質(zhì)并無太直接的關(guān)系。

　　我們該如何選購酸奶呢?

　　1。選擇生產(chǎn)日期最近的產(chǎn)品。

　　2。酸奶和乳酸菌飲料是兩類不同的產(chǎn)品。

　　3。如果單純的想調(diào)節(jié)腸道菌群環(huán)境，可以選擇品質(zhì)優(yōu)的活性乳酸菌飲料，按生產(chǎn)日期最近，低溫儲存，注意控量。

　　4。 如果既想得到和牛奶媲美的營養(yǎng)價值，又想獲得有益菌，選擇酸奶。但需注意堅持食用，低溫儲存。

　　5。選擇酸奶推薦原味產(chǎn)品。

　　文章來源：科普中國微平臺

　　作者：賈艷雪

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