油炸食品高油高脂還會損失不少營養(yǎng)物質，甚至會加大患癌的風險。這樣的道理相信很多人都知道，然而真正能做到戒口完全不吃油炸食品的人卻并不多。當實在忍不住想吃油炸食品時，以下5個妙招可以盡可能減少傷害。

　　1.使用水煎法

　　煎比炸要好，而水煎法又是煎里面比較健康的選擇。

　　在鍋底放一點點油，稍稍煎一下就加入水，利用蒸汽把食材蒸熟，水分蒸發(fā)后，少許油會把食材底部煎脆。

　　做出來的食物下脆上軟，外香里嫩，口感好之余又不會含有太多油脂。

　　2.控制油溫

　　油炸時溫度控制在160℃-180℃為宜，油溫過高不僅容易炸過頭，還容易產(chǎn)生致癌物質。如果油面大量冒煙，或者食物變色太快，說明溫度過高了。

　　3.定時換油

　　不少人會因為舍不得把炸東西使用的油再反復使用，然而長時間用作油炸的油會產(chǎn)生很多有害物質，建議要勤一點換油，再不濟也要及時撈出油里面的雜質。

　　4.不要讓油長時間燒開

　　當食用油加熱到270℃以上時，油煙中會含有大量苯并芘，吸入后容易增加人體患肺癌風險。因此烹煮油炸食品的時候動作一定要快，炒完菜后，別急著關抽油煙機，最好再持續(xù)開10分鐘左右。

　　5.多搭配葉菜食用

　　食用油炸食品往往會導致攝入油脂超標，因此如果有一道油炸的菜，其他的菜肴就要盡量清淡，最好搭配多一點的水煮菜或者是涼拌菜一同食用。綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。

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