市場的的肉越來越不安全了，其中不安全的肉類大多是注水肉。肉如果想吃得健康，在購買肉的時(shí)候，我們要注意辨別注水肉;同時(shí)要注意吃肉的方法。

　　辨別注水肉的方法

　　看膘：注水肉皮下脂肪明顯增厚，胸腹部為虛膘，有明顯水腫感，表面濕潤，指壓彈性降低、復(fù)原緩慢或不能復(fù)原，并常伴有水樣液體滲出。而正常的肉皮下脂肪無致密感，手觸摸后感覺柔軟，有彈性，無滲水。

　　看顏色：注水肉呈粉紅色且色淡、發(fā)白，皮下脂肪輕度充血、呈粉紅色。而正常的肉一般呈鮮紅或淡紅色，皮下脂肪和板油潔白。

　　摸手感：注水肉不易形成風(fēng)干膜，手觸摸后有明顯濕潤感，移動(dòng)時(shí)感覺較滑潤、阻力小。而正常的肉放置在空氣中時(shí)，表面易形成風(fēng)干薄膜，手觸摸后濕潤感較差，移動(dòng)時(shí)有明顯阻力和粘著感。

　　冷凍：注水肉經(jīng)冷凍后表面有明顯的結(jié)冰層附著，解凍時(shí)間延長，化凍后有多量的血水析出。而正常的肉放進(jìn)冰箱冷凍，其表面只有冰霜附著，解凍容易，解凍后幾乎無血水析出。

　　吃肉的正確方法

　　1.不吃熏肉、臘肉

　　吃太多的熏制、腌制等加工肉會縮短人的壽命，因?yàn)檫@種肉含有大量的膽固醇和飽和脂肪，容易阻塞血管，引發(fā)冠心病。而且這種肉致癌物亞硝酸鹽含量高，影響健康。

　　2.不吃烤肉，吃燉肉

　　肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴在炭上，再與肉類蛋白質(zhì)結(jié)合，會產(chǎn)生“苯并芘”這種強(qiáng)致癌物，常吃會嚴(yán)重?fù)p害健康。肉最健康的烹調(diào)方式是燉。實(shí)驗(yàn)表明，長時(shí)間燉肉可減少肉類30%～50%的膽固醇。其次是涮肉、蒸肉。如果要吃烤肉，最好用綠葉菜包著。此外，有研究發(fā)現(xiàn)，提前用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以減少烤制時(shí)致癌物的產(chǎn)生數(shù)量;用番茄醬和檸檬汁涂在烤肉上吃，也能減少致癌物的危害。

　　3.少吃紅肉、肥肉

　　豬肉、牛肉、羊肉等紅肉脂肪含量較高，但其瘦肉能起到補(bǔ)鐵防貧血的作用，肥肉則一定要少吃。禽類、魚類等白肉脂肪含量較低。建議，體力勞動(dòng)者可適當(dāng)吃紅肉，腦力勞動(dòng)者則要多吃白肉;男性對紅肉需求大，女性可多吃白肉;老人身體機(jī)能退化，多吃紅肉易致心血管疾病和認(rèn)知障礙，應(yīng)以吃白肉為好;孩子處于發(fā)育期，兩種肉都要吃�；加蟹逝�、三高等慢性病的人，最好少吃肉，以豆制品代之。

　　4.每天吃肉不超過75克

　　一個(gè)人每天攝入生肉不能超過75克，即1兩半，即一副撲克牌大小的一塊。拿紅燒肉來說，每人每天最多吃兩塊就夠了。每天都吃二兩甚至更多，有可能導(dǎo)致心臟病、高血壓等癥。

　　5.少吃反復(fù)解凍的肉

　　買了肉吃不完，自然要放進(jìn)冷凍室，但放前最好把肉切成小塊，一次只拿夠吃的量。因?yàn)槿庠诜磸?fù)解凍的過程中極易被細(xì)菌污染，用水解凍的方式尤其如此。最好用微波爐解凍肉，將功率調(diào)到低火;其次是提前將肉放在冰箱冷藏室，讓它慢慢自行解凍;再次是用流水沖泡凍肉;最不建議的方式是用非流水泡肉解凍。

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