在各種調(diào)味料中，芝麻醬是特殊的，特殊之處在于它營(yíng)養(yǎng)高、功效強(qiáng)。一勺芝麻醬的營(yíng)養(yǎng)甚至超過了3塊魚!下面我們來(lái)看看一勺芝麻醬有什么功效。

　　一勺芝麻醬的功效

　　1.健腦

　　芝麻醬有很好的健腦功效，因?yàn)樗�跟魚一樣，含有豐富的不飽和脂肪酸。每100克芝麻醬的脂肪酸含量是黃花魚的13倍多，草魚的33倍!

　　2.護(hù)心降脂

　　許多研究證實(shí)，魚肉中的不飽和脂肪酸能增加血管彈性，降低膽固醇。而芝麻醬中豐富的不飽和脂肪酸也有同樣的作用。一勺芝麻醬(大約20克)，其中的脂肪酸含量超過半斤的草魚和鯉魚!

　　3.補(bǔ)鈣

　　芝麻醬中的鈣含量也比較高，每100克芝麻醬中含有612毫克鈣，遠(yuǎn)高于牛奶、豆腐等常見的補(bǔ)鈣食品，甚至比有些奶酪中的鈣含量還要高。

　　4.養(yǎng)血

　　芝麻醬還含有比較豐富的鐵和葉酸，鐵和葉酸都是造血不可缺少的原料。我國(guó)有近1/4的人群患缺鐵性貧血，補(bǔ)充富含鐵的食物非常必要。

　　5.防糖尿病和高血壓

　　芝麻醬中含量較高的還有鋅和鉀，這兩種礦物質(zhì)在防治糖尿病和高血壓方面有很好的作用。鋅參與胰島素的合成與降解;而鉀有舒張血管、促進(jìn)鈉排泄的作用，有利于血壓健康。

　　6.抗氧化、防畸變

　　芝麻醬中還有兩種維生素不能不提，一種是維生素E，一種是葉酸。前者有抗氧化、抗炎癥的作用，因此經(jīng)常吃芝麻醬能提高人體抗病能力、延緩衰老;而葉酸不僅是造血的原料，還是胎兒神經(jīng)管發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。女性在準(zhǔn)備懷孕時(shí)每天吃點(diǎn)芝麻醬，一直堅(jiān)持到懷孕3個(gè)月，能避免發(fā)生胎兒神經(jīng)管畸形。

　　7.養(yǎng)顏、抗衰老

　　芝麻醬中含有豐富的亞油酸、軟磷脂、維生素E等，其中亞油酸高達(dá)50%，具有軟化血管的功效;芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發(fā)過早變白或脫落;芝麻含有的維生素E更適合更年期婦女。

　　真假芝麻醬的辨別

　　1.制作

　　純芝麻醬：是把芝麻炒熟、磨碎而制成的醬，有濃郁的芝麻醬香氣，口感細(xì)膩，用筷子蘸取時(shí)粘性大。

　　摻花生醬的芝麻醬：是把生花仁，經(jīng)過篩選、焙炒、風(fēng)凈、磨醬等工序即成花生醬，隨后在按照比例把花生醬和芝麻醬摻在一起。聞起來(lái)有股花生油的味道，而且味道甜。長(zhǎng)時(shí)間放置后質(zhì)地變硬，并容易產(chǎn)生花生霉變的味道。

　　2.價(jià)格

　　純芝麻醬：價(jià)格高。

　　摻花生醬的芝麻醬：價(jià)格低。

　　3.營(yíng)養(yǎng)含量

　　純芝麻醬：每100克中含有612mg的鈣，葉酸含量：每100中含有99.8μg的葉酸。其中還有豐富的鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)，以及大量的維生素E、維生素B1、尼克酸，還有蛋白質(zhì)和單不飽和脂肪酸。

　　摻花生醬的芝麻醬：營(yíng)養(yǎng)沒有純芝麻醬高了，其中各種礦物質(zhì)、維生素等含量都降低了。

（責(zé)任編輯：）