時(shí)下年輕人很喜歡去日料店吃刺身，刺身味道鮮美口感順滑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，但是因食用生魚(yú)片感染寄生蟲(chóng)的患者也年年增加，我們?cè)撛趺幢苊饧纳�蟲(chóng)的問(wèn)題呢?

　　說(shuō)到日本料理，大家第一時(shí)間想到的肯定是壽司和刺身，近年來(lái)越來(lái)越多的日本料理店開(kāi)張，很受年輕人的歡迎，但中老年人則興趣平平，家住廣州的劉女士表示，現(xiàn)在的自然環(huán)境惡化這么嚴(yán)重，沒(méi)熟透的肉類可能會(huì)有細(xì)菌、病毒、或寄生蟲(chóng)，這樣直接吃生肉不衛(wèi)生吧?那么，刺身這一類生食的料理是否安全呢?

　　生魚(yú)片營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)高

　　日本料理中的刺身大都選用鮭魚(yú)(三文魚(yú))、鮪魚(yú)(金槍魚(yú))、海蝦、章魚(yú)等海洋魚(yú)類。在保證其新鮮、安全的前提下，海洋魚(yú)類含有豐富的蛋白質(zhì)，易咀嚼消化，也含有豐富的維生素與微量礦物質(zhì)，脂肪含量低，有些(例如鮭魚(yú))還含有DHA等的ω-3系列脂肪酸，能保障人的腦部健康，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食材。

　　有感染寄生蟲(chóng)的危險(xiǎn)

　　近幾年，因?yàn)槭秤蒙�魚(yú)片而感染寄生蟲(chóng)的患者數(shù)量急劇上升，一般來(lái)說(shuō)，淡水魚(yú)感染寄生蟲(chóng)的幾率比海魚(yú)大，淺水魚(yú)類感染寄生蟲(chóng)的幾率比深海魚(yú)大，但也不保證深水海魚(yú)在運(yùn)輸途中染病。建議大家吃刺身時(shí)選擇正規(guī)、衛(wèi)生的餐館并選擇深海魚(yú)類，避免淡水魚(yú)刺身。

　　高度酒類不能殺寄生蟲(chóng)

　　不少人認(rèn)為吃“魚(yú)生”時(shí)喝高度酒可以殺滅魚(yú)肉里的寄生蟲(chóng)。但以肝吸蟲(chóng)為例，就算是70度的酒，也要24小時(shí)才能殺死肝吸蟲(chóng)，平時(shí)飲用酒遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這個(gè)濃度，而且酒精在胃中被食物與胃液稀釋，根本不足以殺死藏在魚(yú)肉里的肝吸蟲(chóng)囊蚴，更不能預(yù)防“魚(yú)生”里的肝吸蟲(chóng)對(duì)人體肝臟的侵蝕。此外，酒精可直接加重肝臟的損害，更增加了肝吸蟲(chóng)病對(duì)肝臟的危害。

　　芥末可殺菌

　　有研究表示，芥末中含有殺菌成分，可以殺死殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細(xì)菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒細(xì)菌的生長(zhǎng)。所以，吃刺身時(shí)應(yīng)沾點(diǎn)芥末食用。

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