原標(biāo)題：黑木耳的營養(yǎng)價值

　　黑木耳具有較高的營養(yǎng)價值和一定的藥用價值，黑木耳含有人體必須的8種胺基酸和維生素，還含有豐富的膠質(zhì)，對人體消化系統(tǒng)有良好的清潤作用，具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多糖具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預(yù)防效果。

　　黑木耳又稱“桑耳” 、“黑菜”，在古代還有“五木耳”之稱 ，由于它生長在潮濕的木頭上，外型波狀曲折，極像是一朵朵褐色的耳朵，因此才獲得了黑木耳這個名字。

　　黑木耳本身并無特殊氣味，但因口感滑嫩爽脆，因此常是 許多料理當(dāng)中的配角，而其中的膠狀物富含膳食纖維，具有高吸水力，讓人食用之后能 產(chǎn)生飽足感，也可預(yù)防便秘，再加上它還有許多豐富的營養(yǎng)成分，因此近年來也開始備受瘦身一族的喜愛。

　　1.無病養(yǎng)生、有病強(qiáng)身的天然食材

　　干燥的黑木耳，是中藥店不陌生的藥材之一，從降低外傷引起的疼痛，到內(nèi)部的心血管 疾病預(yù)防，都可利用到黑木耳，難怪會有人稱它“養(yǎng)生萬靈丹”。

　　2.防止血管硬化，促進(jìn)血液循環(huán)

　　在西方醫(yī)藥的研究當(dāng)中發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用黑木耳，會使血液黏稠度降 低，并且由于黑木耳當(dāng)中含有多達(dá)九種的抗凝血物質(zhì)，與洋蔥、大蒜等辛香料類似，但 卻又不如它們一般具有刺激性，能有效預(yù)防或溶解血栓，緩和冠狀動脈粥狀硬化等相關(guān)癥狀。

　　3.降血脂，有益心腦血管疾病

　　黑木耳成分中的滑嫩膠質(zhì)，除了口感極佳之外，其中 所含的酸性多糖體成份也是降血膽固醇和血脂肪的好幫手，難怪自古以來它就是老祖先愛吃的好“心”食物。也有 許多中 醫(yī)師會告訴曾做過心導(dǎo)管手術(shù)的病人，常吃黑木耳料 理，不僅可以預(yù)防動脈硬化，還能減少胸口郁悶、疼痛等不適現(xiàn)象。

　　4.改善貧血，預(yù)防骨質(zhì)疏松

　　在青春時期的少女或是年輕女性，常常會因為營養(yǎng)不均衡、不當(dāng)?shù)?減肥行為而發(fā)生令人感到頭暈眼花的貧血現(xiàn)象，而上了年紀(jì)的婦女，骨質(zhì)容易大量流失 ，若是飲食稍有偏差，很可能就會造成骨質(zhì)疏松癥。而在新鮮的黑木耳內(nèi)，其鈣質(zhì)含量是肉類的30~70倍，鐵質(zhì)比肉類更高達(dá)100倍之多，因此不失為所有女 性和一般民眾補(bǔ)充鈣、鐵等營養(yǎng)素的最佳選擇。

　　5.刺激腸道運動，避免便秘

　　飲食當(dāng)中多肉少蔬菜的人，或 是平時缺乏運動的長坐一族，常常都會面臨痛苦的便秘問題，而經(jīng)常性便秘者，會因毒 素長時間停留在體內(nèi)，流竄到身體各部位之后，便會引發(fā)許多問題，像是肌膚黯沉蠟黃、面皰暗瘡等，就是因體內(nèi)累積了太多毒素所造成的。因此除了養(yǎng)成固定的運 動習(xí)慣外 ，也需要多吃富含膳食纖維的食物，以幫助腸道正常運作，像黑木耳就是有益腸道健康 的食品之一，而且根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳中的膠質(zhì)，可把殘留在人體消化系統(tǒng)的灰塵、雜質(zhì)，吸附集中起來排出體外，有清胃、滌腸的作用，因此醫(yī)師特別建議從事 如理發(fā)師 、紡織工人、化工、礦場人員應(yīng)多加食用木耳，以作為幫助排除身體廢棄物的保健食譜。

　　6.增加飽足感，減少食量

　　由于黑木耳當(dāng)中，具有豐富的膳食纖維，而膳食纖維的特性，除了之前所提的 能 刺激 腸 道運動，幫助排便順暢之外，還有另一個特點，就是它的吸水性很強(qiáng)，像是干燥的 黑木耳，它的體積可比新鮮時縮小至十倍以上，因此可利用它的吸水膨脹性，來增加飽足感，借此達(dá)到減少及控制食欲的目的。黑木耳的這項特點，與目前市面上當(dāng)紅的洋菜(也有人稱之為寒天)極為相同，不過洋菜雖然零熱量，但是卻不如黑木耳的營養(yǎng)價值來得高，像是之前所提到的高 鈣、鐵質(zhì);維生素B2的含量也是米、面和大白菜的十倍，比豬、牛、羊肉高3~5倍之多，是既可強(qiáng)身又不怕熱量過高的健康養(yǎng)生食品。

　　7.食用禁忌

　　a. 由于黑木耳具有可抑制血小板聚集的作用，能預(yù)防心、腦血管疾病，但也有可能造成凝血功能不佳，因此在手術(shù)前后與拔牙前后，以及女性月經(jīng)期間應(yīng)避免或少食黑木耳。

　　b. 進(jìn)行烹調(diào)料理前，最好將黑木耳較硬的蒂頭部份切除，并避免食用。

　　8.食用滋補(bǔ)兩相宜

　　黑木耳沒有特殊氣味，因此不論是炒菜、煮湯、涼拌都很適合，并可任意搭配食材。在滋補(bǔ)養(yǎng)生方面，可將黑木耳加水熬煮出其豐富膠質(zhì)，就成為一道補(bǔ)血養(yǎng)顏的美味飲品了。

　　9.營養(yǎng)價值

　　a. 黑木耳當(dāng)中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膠質(zhì)豐富，因此不但有“素中之葷、菜中之肉”的稱號，更有人稱它為“植物性燕窩”，具有很高的營養(yǎng)保健價值。

　　b. 黑木耳的營養(yǎng)價值也十分高，每100克 干品中含蛋白質(zhì)12克 ，脂肪1.5克 ，膳食纖維9.9 克，糖類35.7克，鈣247毫克，鐵97.4毫克及多種維生素。黑木耳具有滋養(yǎng)壯、補(bǔ)血治血、滋陰潤燥、養(yǎng)胃通便、益智健腦等功用，適宜用于貧 血、體虛多病、失眠、慢性胃炎、高血壓、白細(xì)胞減少、慢性支氣管炎等病癥。黑木耳中的多糖有抗癌作用，可以作為腫瘤病人的食療。黑木耳中的膠質(zhì)是一種滋補(bǔ)品，可將殘留在消化道中的雜質(zhì)、廢物吸附排出體外，起到“清道夫”的作用。黑木耳內(nèi)還有一種類核酸物質(zhì)，可以降低血中的膽固醇和甘油三酯水準(zhǔn)，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。

（責(zé)任編輯：）