大杏仁的保健價(jià)值：

　　【性質(zhì)】溫

　　【五味】苦

　　【熱量】586.00大卡(2449千焦)/100克

　　大杏仁含油量一般在55%-68%，油質(zhì)穩(wěn)定，味道芳香，易消化，是一種極品的綠色植物油;含有蛋白質(zhì)20%-35%、糖3%-10%、脂肪50%-65%、粗纖維2.5%-3,5%、豐富的維生素E以及礦物質(zhì)。每100克大杏仁中含鉀800mg、鈣380mg、鎂200mg、

　　【功效】杏仁可以幫助消化、緩解便秘癥狀;

　　《現(xiàn)代實(shí)用中藥》記載：“杏仁內(nèi)服具有輕瀉作用，并有滋補(bǔ)之效�！睂�(duì)于年老體弱的慢性便秘者來說，服用杏仁效果更佳。

　　杏仁主治祛痰止咳、平喘、潤腸、;杏仁苦溫對(duì)肺很好，潤腸通便。

　　美容養(yǎng)顏的佳品：

　　大杏仁是維生素E最好的食物源之一，也是含維生素最豐富的堅(jiān)果之一。維生素E是一種強(qiáng)力抗氧化物，有助于保護(hù)人體和抵抗多種慢性疾病。對(duì)抗各種皺紋有益處。

　　科學(xué)研究不斷揭示有關(guān)抗氧化物作用的重要信息，抗氧化物通過保護(hù)人體細(xì)胞不受破壞，達(dá)到減緩衰老和部分慢性病發(fā)展的目的。抗氧化物同樣可以有助 于保護(hù)人們抵抗由于生活方式、空氣污染和間接吸煙造成的緊張和有害沖擊。蔬菜、水果和堅(jiān)果等植物食品尤其富含抗氧化物。兩把大杏仁(約55克)可以完全滿 足中國的推薦日維生素E攝入量。

　　一天吃多少?

　　由于大杏仁屬于堅(jiān)果，是一種很好的休閑食品，能量也很高，適合當(dāng)零食吃，一天也就吃個(gè)5粒左右即可。

　　怎么挑選杏仁?

　　推薦1：形狀短而胖，表面呈淺黃色，核殼相對(duì)較硬，開口率低，核仁小而鼓，口感香脆。

　　推薦2：核仁形狀長而瘦，表面呈深黃色，核殼相對(duì)較薄，開口率高，口感甜而脆，挑選時(shí)形狀規(guī)整，大小一致，色澤均勻?yàn)楹谩?/P>

　　選購時(shí)注意區(qū)別：

　　首先把杏仁放在手上，掂質(zhì)量，重的是好的，里面肉比較飽滿。還有一個(gè)辦法是放在水里，沉下去的是好的，浮著的是差的。

　　其次果仁顏色綠色比黃色的新鮮，儲(chǔ)藏時(shí)間太久的不宜再食用，有哈喇味的也不宜再食用。

　　好的杏仁果殼一般是淡黃色，如果是白色，那就是用雙氧水漂過的，不建議購買。

　　最后自然開口的要比機(jī)器人工開口的好。在杏仁的成熟過程中，隨著杏仁不斷長大，會(huì)推動(dòng)包圍它的外殼直至自然裂開，這樣得到的便是成熟的果實(shí)。如 果沒有長熟，果外殼將不開口，加工商會(huì)用外力將其夾開，如果仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣的果實(shí)的果殼開口邊緣往往會(huì)彎曲不齊�？梢栽囍�把果殼合攏，如果能完全閉 合或者只剩一小條縫，則是人工開口的，自然開口的常常是裂開一大條縫，完全合不攏。而且自然開口的由于果實(shí)非常飽滿，不像人工開口的那樣殼大肉少。

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