美國(guó)《吃好》雜志刊出了好午餐的四大黃金標(biāo)準(zhǔn)。

　　好午餐的第一大黃金標(biāo)準(zhǔn)：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)必選

　　午餐如果能保證一定的蛋白質(zhì)，可以保持整個(gè)下午精力充沛，也是一天營(yíng)養(yǎng)的主要攝取機(jī)會(huì)。更重要的是，等量的蛋白質(zhì)比等量的碳水化合物維持飽腹感的時(shí)間更長(zhǎng)。通俗地講，就是吃蛋白質(zhì)比吃糧食類(lèi)食物更禁餓，不至于到了下午因?yàn)轲I得難耐又吃進(jìn)不少零食。從這個(gè)角度講，含有蛋白質(zhì)的午餐在一定程度上避免了增重的可能。上到雞鴨魚(yú)肉，下到雞蛋、豆腐都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，午餐中保證其一并不難。

　　好午餐的第二大黃金標(biāo)準(zhǔn)：不能沒(méi)有糧食

　　中國(guó)人吃飯用筷子，因?yàn)橹袊?guó)是農(nóng)耕民族，筷子更便于夾起食物中占多數(shù)的谷物和蔬菜，歐洲人慣用的刀叉顯然是對(duì)付肉食的。這種區(qū)別與其說(shuō)是生活環(huán)境造就的飲食習(xí)慣，不如說(shuō)是中國(guó)人的生命智慧，因?yàn)楹腿馐尺@種高蛋白質(zhì)、高脂肪含量的食物相比，糧食能最直接迅速地提供給身體必需的能量。粗糧可以是玉米面窩頭，也可以是全麥面包，其中主要是碳水化合物。這很重要，因?yàn)樗鼈兡転樯眢w提供最基礎(chǔ)的也是最主要的能量，使你吃進(jìn)去的蛋白質(zhì)能盡量多地用在組織器官的修復(fù)生長(zhǎng)上，不至于因?yàn)樘峁�熱量而影響身體的復(fù)原。而且，粗糧比精制食物含有更多有益健康的纖維素、微量元素和植物營(yíng)養(yǎng)素。

　　但是，有個(gè)問(wèn)題值得一提，除了纖維素豐富之外，玉米面窩頭的營(yíng)養(yǎng)不及全麥面包，因?yàn)槲覀兂缘挠衩酌媸侨サ袅擞衩着哐康摹�玉米胚芽已�?jīng)被拿走榨油了—去掉了玉米胚芽的玉米面主要就剩下碳水化合物和纖維素了，蛋白質(zhì)是很少的。如果你還想從午餐的主食中獲取蛋白質(zhì)，全麥面包或糙米飯會(huì)比玉米面窩頭有價(jià)值。

　　好午餐的第三大黃金標(biāo)準(zhǔn)：水果、蔬菜一定要有

　　果蔬除了含有多種維生素和微量元素，還含有大量纖維素和果膠，這是不可缺少的，而且午餐也是中國(guó)人吃蔬菜最多的一餐，包括生的蔬菜。此時(shí)人體的陽(yáng)氣是最旺的，可以耐受生鮮蔬菜的寒涼，如果以生鮮蔬菜為主，可以減少炒菜時(shí)油脂的攝入，這是控制熱量很重要的一環(huán)。特別是在外就餐的人，任何一個(gè)飯館想讓自己的菜品無(wú)論味道還是賣(mài)相受歡迎，油是不可少的，因此，在外就餐如果能點(diǎn)個(gè)大拌菜，那是最安全的。

　　好午餐的第四大黃金標(biāo)準(zhǔn)：從容、享受的心情

　　午餐是一天中最重要的攝取營(yíng)養(yǎng)的機(jī)會(huì)，而吃一頓從容的午餐，也是一天最重要的“精神補(bǔ)給”。

　　負(fù)責(zé)消化食物的胃腸被稱(chēng)為人體的“第二大腦”，因?yàn)樗鼈儗?duì)外界刺激的敏感度極高，壞的情緒、壞的心情都會(huì)最先影響到它們，所以才會(huì)用“食不甘味”來(lái)形容壞情緒對(duì)胃口的破壞。

　　與此同時(shí)，在吃飯時(shí)，人的副交感神經(jīng)處于興奮中，副交感神經(jīng)的作用是：增加消化腺分泌，使血壓降低，使心跳減慢，總之是讓人呈現(xiàn)慵懶、閑散的狀態(tài)。人在此時(shí)最不容易產(chǎn)生敵意，因此也是“化干戈為玉帛”的好時(shí)機(jī)。

　　其實(shí)，能當(dāng)關(guān)系“試金石”的，不僅有話題的內(nèi)容，還有談?wù)摃r(shí)的那種環(huán)境和狀態(tài)，最好選擇諸如飯桌前、浴室里等讓人放松的環(huán)境，在這種環(huán)境下，是副交感神經(jīng)興奮、身體和精神都放棄戒備的最好時(shí)機(jī)。這個(gè)時(shí)候，你往往能看到走下神壇的領(lǐng)導(dǎo)或名人，不論是誰(shuí)，擺脫了交感神經(jīng)的控制，將全身交給副交感神經(jīng)調(diào)理時(shí)的樣子，往往更接近人的本性，至少扔掉了場(chǎng)面上硬撐的面子，所以才會(huì)“酒后吐真言”“夢(mèng)話出心聲”。

　　從這個(gè)意義上說(shuō)，午餐怎么吃、和誰(shuí)吃，可能不比午餐吃什么簡(jiǎn)單。吃午餐不僅是個(gè)自我放松的過(guò)程，也是個(gè)修繕人際關(guān)系、調(diào)節(jié)矛盾的機(jī)會(huì)。

　　摘自江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社 《女人暖養(yǎng)更年輕》 佟彤著

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