焯菜是不少人的一個(gè)烹飪習(xí)慣，可以讓菜熟得更快，也可去除蔬菜表面殘留的毒害成分。但焯菜并非只是把菜丟到開水中那么簡(jiǎn)單，這其中其實(shí)大有學(xué)問。今天小編就給大家介紹4招，讓大家科學(xué)焯菜，最大程度保留營(yíng)養(yǎng)。

　　1.加足水沒過全部蔬菜

　　加水量不足，會(huì)延長(zhǎng)焯燙時(shí)間，影響蔬菜的質(zhì)地和口感。而只有讓蔬菜全部埋進(jìn)水里，才能減少蔬菜與陽氣接觸，減少營(yíng)養(yǎng)素的熱氧化損失。

　　2.不要切太碎

　　蔬菜切太碎，除了會(huì)影響原有的風(fēng)味以外，還會(huì)讓維生素和礦物質(zhì)在焯的過程中大量流失。

　　3.盡可能縮短焯菜的時(shí)間

　　焯菜并非水煮菜，一般待蔬菜顏色有變化即可撈出。焯的時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)影響菜品的色、香、味，也會(huì)加劇維生素C、礦物質(zhì)的損失。

　　4.可以加點(diǎn)鹽和油

　　可以在大半鍋水中加入小半勺的食鹽，讓焯菜的水接近生理鹽水的溶液，蔬菜就處在細(xì)胞內(nèi)外濃度相對(duì)平衡的環(huán)境中，其可溶性成分?jǐn)U散到水中的速度就會(huì)減慢。

　　而加點(diǎn)油可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。

　　最后，在焯菜以后最好將焯好的蔬菜直接烹炒，切不可在空氣中久放。

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