一場秋雨一場涼，告別了羊城炎熱的氣候，人們迎來了最舒服的季節(jié)。在這氣候交替明顯的季節(jié)里，秋季養(yǎng)生尤為重要，無論是自家廚房還是各大酒家，都會采用既有食用價值又有藥用價值的湯料，烹制滋陰潤肺的老火靚湯。

　　推薦湯料一：桑葉

　　想不到桑葉如今也作為了一味湯料，而且功效多多。桑葉能疏散風(fēng)熱、清肝明目，感冒頭痛或是眼睛發(fā)紅腫痛時，不妨嘗試燉上一盅“桑葉豬腱湯”。

　　春夏時節(jié)是桑葉最鮮嫩的季節(jié)，燉出來的湯也最香醇甘甜，不過在十月底之前還是能夠喝到鮮桑葉燉湯的。十一月一到，就要改用干葉了，功效相同但味道不一而已，像廣州人最熟悉的“夏桑菊”就是將干桑葉入藥。

　　推薦湯料二：鮑魚

　　鮑魚是金貴食材、“八珍”之首，還有良好的藥用療效，能清熱去濕、養(yǎng)肝養(yǎng)血、補(bǔ)腎明目。而且鮑魚殼原來也可入藥，這味稱為“石決明”的中藥可以治頭暈、驅(qū)風(fēng)、明目，因而燉鮑魚湯時不妨將殼也放進(jìn)去。

　　燉湯時也是豐儉由人，加上名貴配料冬蟲草、天麻也可，加普通配料如玉米、淮山、涼瓜、黃豆都行，各具風(fēng)味。不過，選購鮑魚時最好選用鮮鮑，據(jù)說藥用效果更佳。

　　推薦湯料三：青橄欖

　　對于廣州人來說，最地道、最親民的止咳潤喉之物，就是芳村茶滘的沙欖。它性溫而味甘，能生津止渴、清肺利咽、消食開胃。眼下正值沙欖上市，當(dāng)然要取其當(dāng)一回?zé)鯗�主角了�?/P>

　　大廚透露了小秘訣：青欖洗凈后，最好用刀背拍打一下，使其表面產(chǎn)生小裂痕，慢燉時才會出味。

　　推薦湯料四：淮山

　　入秋后，菜市場上的鮮淮山越來越多，煮婦們可以買些體大、皮薄的鮮淮山回來好好利用。一般淮山都用來煲淮山排骨湯、淮山枸杞羊肉湯，能夠養(yǎng)肝明目，增強(qiáng)體力。

　　大廚建議，淮山必須去皮才能煮湯，削皮時，淮山的黏液非�；�手，可以用保鮮膜包住一頭再削。如果黏液不小心沾到皮膚上，用明火烤兩下就能去除瘙癢感�；瓷骄d軟微甜，不要添加過多的調(diào)料，破壞本來的口感。

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