原標(biāo)題：土豆發(fā)芽了還能吃嗎?發(fā)芽的土豆能吃嗎?

　　土豆發(fā)芽了還能吃嗎.土豆，也叫馬鈴薯，是餐桌上最常見(jiàn)的食品之一。買(mǎi)回來(lái)的土豆如果不及時(shí)吃掉，放久了就會(huì)出現(xiàn)發(fā)芽的情況。不少人覺(jué)得就這樣扔掉很浪費(fèi)，但又對(duì)土豆發(fā)芽能不能吃存在疑問(wèn)。那么土豆發(fā)芽了還能吃嗎.發(fā)芽的土豆能吃嗎.今天，小編就為大家解開(kāi)疑慮。

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　　新鮮的土豆含有微量的龍葵堿，對(duì)人體沒(méi)有危害，但在長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存過(guò)程中，龍葵堿的含量會(huì)逐漸增加。當(dāng)土豆變青、發(fā)芽或者腐爛時(shí)，龍葵素的含量會(huì)大量增加。吃極少量的龍葵素對(duì)人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進(jìn)0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。因此，食用發(fā)芽的土豆之后，可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的癥狀。發(fā)芽的土豆經(jīng)處理去掉芽后，發(fā)綠的塊莖內(nèi)可能還殘留龍葵堿，也會(huì)引起中毒，所以不宜食用發(fā)芽的土豆。

　　如果土豆只長(zhǎng)了一個(gè)芽，為了一個(gè)芽就將整個(gè)土豆扔掉未免太過(guò)浪費(fèi)。那可以將長(zhǎng)芽的部分去掉，吃剩下沒(méi)有長(zhǎng)芽腐壞的部分嗎.當(dāng)土豆剛剛發(fā)芽或者芽長(zhǎng)得還不大的時(shí)候，可以將芽以及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以吃的。因?yàn)榇藭r(shí)的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒(méi)有擴(kuò)展開(kāi)來(lái)。一般情況下，如果沒(méi)有吃下足以導(dǎo)致食物中毒的土豆量，是不會(huì)什么問(wèn)題的。

　　但如果土豆表面的霉變、發(fā)青情況嚴(yán)重，或者一個(gè)土豆長(zhǎng)了幾個(gè)芽就應(yīng)當(dāng)毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒(méi)有中毒狀況發(fā)生，所含的營(yíng)養(yǎng)也已經(jīng)所剩無(wú)幾，而且口感也很差。

　　如果擔(dān)心挖掉土豆發(fā)芽部分吃了會(huì)對(duì)健康造成負(fù)面影響，可以在挖掉芽和芽根之后，將土豆去皮，放入水中浸泡半小時(shí)以上再加工食用，吃起來(lái)就會(huì)更安全了。另外，這樣的土豆不適合炒絲或炒片吃，最好用紅燒、燉或煮的方法來(lái)食用。由于龍葵堿遇酸后容易分解，因此在烹飪時(shí)，可以加入適量的食醋，能加速對(duì)龍葵堿的破壞，防止龍葵堿對(duì)人體造成危害。并且要盡量將土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆。

　　【小貼士：怎么預(yù)防土豆發(fā)芽.】

　　預(yù)防土豆發(fā)芽，應(yīng)該將土豆放置于低溫、通風(fēng)、沒(méi)有陽(yáng)光直射的地方貯存。不要吃生芽過(guò)多，或表面變黑綠色的土豆。此外，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，要注意觀察土豆的外觀顏色，有異味，發(fā)黑的就不能購(gòu)買(mǎi)。

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