原標(biāo)題：納豆的功效與作用

　　納豆，大豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵而成，是盛產(chǎn)于日本的一種保健食品。目前，全世界，尤其是整個(gè)東南亞的人們對(duì)納豆的作用高度認(rèn)可，食用者眾多。而納豆制成的保健產(chǎn)品、生物制劑被人們廣泛接受。

　　納豆的營養(yǎng)價(jià)值納豆含有非基改黃豆全部營養(yǎng)(比肉還好)，再加發(fā)酵后增加的特殊養(yǎng)份，含有皂素，異黃酮，不飽和脂肪酸，卵磷脂，葉酸，食用纖維，鈣，鐵，鉀，維生素及多種氨基酸、礦物質(zhì)及100多種以上的種類，維生素K2，二砒啶酸等重要養(yǎng)分，適合長期食用維護(hù)健康。

　　經(jīng)日本的醫(yī)學(xué)家、生理學(xué)家研究得知，大豆的蛋白質(zhì)具有不溶解性，而做成納豆后，變得可溶并產(chǎn)生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會(huì)由于納豆菌及關(guān)聯(lián)細(xì)菌產(chǎn)生，幫助腸胃消化吸收。納豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纖維2.2%、灰分1.86%，作為植物性食品，它的粗蛋白、脂肪最豐富。納豆系高蛋白滋養(yǎng)食品，納豆中含有的醇素，食用后可排除體內(nèi)部分膽固醇、分解體內(nèi)酸化型脂質(zhì)，使異常血壓恢復(fù)正常。

　　納豆的食用方法因?yàn)榧{豆中含有一種活性酶，但受70°高溫加熱后活性就會(huì)消失，營養(yǎng)也會(huì)損失，所以納豆最好的食用方式是生吃，每天的食用量為吃30-100g為宜。

　　傳統(tǒng)的日本吃法是將取出一個(gè)生雞蛋，敲開殼，與納豆一起攪拌均勻，與蒸好的米飯拌著吃，由于米飯有余溫，所以能將生雞蛋加熱，半熟狀態(tài)就可以吃了。

　　納豆也可配入海鮮醬油、芥末等調(diào)味品直接食用。

　　納豆的烹調(diào)方法對(duì)于討厭納豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圓蔥、大蔥、蝦皮、小魚等來中和納豆的臭味，同時(shí)還能提高抗酸化能力。

　　討厭納豆粘絲的人，可以把納豆加水稀釋1—2倍后，再加入醬油等調(diào)料一起吃。還可以把納豆切碎后，加入到?jīng)鰷�中一起喝�?/P>

　　納豆的挑選方法買納豆一定要注意保質(zhì)期，國內(nèi)生產(chǎn)納豆的廠家不多，購買的消費(fèi)者又比較少，所以可能很容易出現(xiàn)過期的現(xiàn)象。偏偏納豆的保質(zhì)期又很短，一般一周之內(nèi)吃吃還行，過了一周之后就難免覺得味道有點(diǎn)臭。臭并不是因?yàn)榧{豆壞了，而是因?yàn)榧{豆菌不斷分解蛋白質(zhì)造成的，但是難免讓人有點(diǎn)不喜。

　　納豆的保存方法納豆菌菌種因處于孢子狀態(tài)特別穩(wěn)定，只要放在陰涼干燥處就能長期保存。但納豆開封后一定要放在冰箱內(nèi)低溫保存。

　　納豆的生活小常識(shí)吃納豆最佳時(shí)間：

　　晚餐吃納豆保健效果最好。專家認(rèn)為：食用納豆1小時(shí)至12小時(shí)之間納豆激酶發(fā)揮溶解血栓的功能。而據(jù)統(tǒng)計(jì)腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發(fā)病時(shí)間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。

（責(zé)任編輯：）