一些食物保存不當(dāng)很容易變質(zhì)，既不利于健康又浪費(fèi)錢。保存食物的方法有很多種，常見的有低溫保存、高溫滅菌 、脫水干燥、提高滲透壓、提高氫離子濃度等。這些名詞看起來似乎很陌生，實(shí)際上都是大家用過的。下面跟著39飲食編輯一起來了解。

　　食品變質(zhì)在生活中很常見，也給我們帶來了很多煩惱，如果哪種食物永不變質(zhì)，吃著就放心多了。因此，食物的保存方法尤為重要。

　　1. 低溫保存

　　低溫保存可以抑制生物的繁殖，減緩食物的腐壞速度，但并不能完全殺死微生物。在低溫儲(chǔ)存時(shí)要注意對(duì)溫度的控制，一般來說，溫度越低，保存的時(shí)間就越長久。

　　2. 高溫滅菌

　　食物經(jīng)過高溫處理，可以殺滅大部分的細(xì)菌和酶類。如果以密閉、真空、迅速冷卻處理，可以有效延緩食物的腐壞變質(zhì)，延長保存時(shí)間。例如，我們常喝的袋裝純牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。

　　3. 脫水干燥

　　脫水干燥就是把食物中的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生長繁殖，酶的活性也會(huì)受到抑制。家庭中常用的脫水方法是日曬、陰干、加熱蒸發(fā)或冰凍干燥，等等。值得提醒的一點(diǎn)是，日曬的方法雖然最簡單，但是損失的維生素也最多。

　　4. 提高滲透壓

　　這名字看起來似乎很難理解，但是其實(shí)大多數(shù)人都用過這種方法。例如用鹽或糖腌漬食物。鹽的濃度在8%-10%的時(shí)候，可以抑制大部分微生物的繁殖，但不能完全殺滅。要?dú)�滅微生物的話，鹽的濃度應(yīng)控制在15%-20%;糖漬食品的糖濃度應(yīng)控制在60%-65%，才可以抑制微生物的繁殖。存放的時(shí)候應(yīng)該注意密封和防濕，常見的糖漬食品有果脯、蜜餞和果醬，等等。

　　5. 提高氫離子濃度

　　大多數(shù)細(xì)菌不能在pH值為4.5以下的環(huán)境中正常生長繁殖，所以可以利用提高氫離子濃度的方法進(jìn)行防腐。醋漬就是向食物中加入食醋，這類方法常用于蔬果中，比如酸黃瓜、酸菜、酸筍等。

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